Лесные дары остаются одними из основных природных пылесосов для опасных радионуклидов, из-за чего грибы и ягоды подлежат обязательной экспертизе, рассказывают специалисты Брянского филиала Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ»).
Осень традиционно выводит в леса тысячи грибников, однако дикорастущие лакомства таят в себе скрытую угрозу — техногенный цезий-137. Этот изотоп является одним из самых коварных продуктов радиационных катастроф: он обладает высокой миграционной подвижностью, распадается десятилетиями и превосходно растворяется в любых биологических жидкостях. Попадая в кровь человека, радиоцезий беспрепятственно разносится по всем органам и тканям.
Главная причина, по которой грибы жадно впитывают радиацию, кроется в фундаментальной ошибке их метаболизма. На периодической таблице Менделеева цезий находится в одной группе с калием и является его химическим «двойником». Калий критически необходим грибнице для роста, но из-за молекулярного сходства мицелий путает эти элементы. В итоге грибная сеть начинает активно поглощать токсичный цезий-137 вместо полезного калия.
Основной артерией для прокачки радиации служит подземный мицелий, высасывающий радиоактивные элементы из лесной подстилки и верхних слоев почвы. У древесных видов грибов работает дополнительный канал: цезий транспортируется прямиком из зараженной древесины через основание ножки. В результате грибной организм становится абсолютным чемпионом по биоаккумуляции — концентрация опасного изотопа в плодовом теле может превышать уровень загрязнения окружающей почвы в двадцать и более раз.
По степени опасности и аппетиту к радиации съедобные грибы четко делятся на четыре экологические группы:
Слабонакапливающие: наиболее безопасные представители, такие как опята и вешенки.Средненакапливающие: популярные трофеи, включая настоящую лисичку, белый гриб, подосиновики и подберезовики.Сильнонакапливающие: виды, требующие предельной осторожности — грузди, волнушки и сыроежки.Грибы-аккумуляторы: истинные «накопители», к которым относятся все виды маслят, польский гриб, моховики и свинушка.Примечательно, что радиация распределяется по телу гриба неравномерно. Шляпка всегда является более радиоактивной, чем ножка. У видов с мощной, развитой ножкой (у белых, подберезовиков и подосиновиков) эта анатомическая разница особенно выражена: концентрация цезия-137 в их верхушках оказывается в полтора-два раза выше, чем в основании.
Секреты ягодных корней
Анатомия ягодных корней также диктует свои правила радиационной безопасности, хотя в целом лесные ягоды поглощают цезий-137 на порядок слабее, чем грибы. Механизм их заражения устроен проще: изотопы всасываются из земли вместе с влагой и питательными веществами через корневую систему. Здесь решающую роль играет глубина залегания корней. Поскольку радиационные осадки годами удерживаются в верхнем пяти-десятисантиметровом слое лесной почвы и уходят вглубь крайне медленно, в зону максимального риска попадают кустарнички с поверхностной корневой системой.
По степени аппетита к цезию-137 дикорастущие ягоды выстраиваются в следующий убывающий ряд: главными накопителями признаны клюква и черника, за ними следуют голубика и малина, а наиболее чистой оказывается земляника. Как и в случае со шляпками грибов, плоды ягод аккумулируют в себе значительно больше радиации, чем их стебли и листья.
Нормативы безопасности и невидимая угроза
Для защиты здоровья потребителей в Российской Федерации действуют жесткие нормативы, закрепленные в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Государственный стандарт ограничивает допустимый уровень удельной активности цезия-137 следующими рамками:
Дикорастущие ягоды: не более 160 Бк/кг для свежих плодов и до 800 Бк/кг для сушеных.Лесные грибы: предел составляет 500 Бк/кг для свежих и 2500 Бк/кг для сушеного сырья.С открытием осеннего сезона в Брянскую испытательную лабораторию ФГБУ «ВНИИЗЖ» на комплексную экспертизу уже поступили первые партии белых грибов и ягод брусники — по несколько проб каждого наименования. Эксперты провели детальный скрининг дикорастущей продукции на содержание токсичных тяжелых металлов (свинца, кадмия, мышьяка, ртути), остаточных пестицидов, опасных патогенных микроорганизмов и цезия-137. Текущие результаты обнадеживают: все проверенные образцы уложились в рамки действующих гигиенических нормативов.
Однако специалисты ВНИИЗЖ предупреждают: благополучные результаты отдельных тестов не могут служить автоматической гарантией безопасности всего леса. Радионуклиды и соли тяжелых металлов распределяются в почве и лесной подстилке крайне мозаично и неравномерно, а разные виды лесных даров вытягивают их из земли со своей индивидуальной скоростью. Поскольку радиоактивный гриб или зараженная черника внешне, на ощупь и вкус абсолютно неотличимы от экологически чистых продуктов, лабораторный экспресс-контроль остается единственным надежным способом проверкию.
Источник: ФГБУ «ВНИИЗЖ».