Отмечается, что микробы, не содержащие магний не способны проявлять протеолитические свойства.

Протеолитические свойства бактерий изучают на средах, в состав которых входят белки, в частности молоко.

К протеолитическим бактериям относятся микобактерии туберкулеза, а так же молочнокислые бактерии, ферментирующие молочный сахар (лактозу) до молочной кислоты и вызывающие кислое свертывание молока, что используется в молочной промышленности при получении кисломолочных продуктов, творога и сыра.

(c) Справочник AgroXXI