Протеолитические микробы

Протеолитические микробы – микроорганизмы, в том числе бактерии, способные с помощью протеолитических ферментов (пептидгидролаз) расщеплять нативные (содержащие все аминокислоты и выполняющие все биологические функции) белки, пептиды, аминокислоты. Отмечается, что микробы, не содержащие магний не способны проявлять протеолитические свойства. Протеолитические свойства бактерий изучают на средах, в состав которых входят белки, в частности молоко. К протеолитическим бактериям относятся микобактерии туберкулеза, а так же молочнокислые бактерии, ферментирующие молочный сахар (лактозу) до молочной кислоты и вызывающие кислое свертывание молока, что используется в молочной промышленности при получении кисломолочных продуктов, творога и сыра.