Эксперты ГК «СОЮЗСНАБ» продемонстрировали инновационную технологию защиты белка, основанную на создании уникальной гидроколлоидной матрицы. Эта матрица обеспечивает выдающуюся термостабильность белковых компонентов в пищевых продуктах, даже при экстремальных температурах. Новая разработка позволяет сохранять белковые структуры стабильными при нагревании выше 100°C, что помогает сохранить их функциональные свойства и питательную ценность. Это является значительным шагом вперед в области пищевых технологий.
В ходе разработки и оптимизации гидроколлоидной системы применялись современные аналитические методы, среди которых:
Лазерная дифракция: для анализа взаимодействия белковых молекул с гидроколлоидами на микроскопическом уровне и определения оптимального размера частиц гидроколлоидной матрицы.Реологические исследования: Проведение анализа вязкоупругих характеристик системы в широком температурном диапазоне с целью определения влияния гидроколлоидов на термостабильность белка.С целью объективной оценки эффективности созданной системы защиты специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали и валидировали уникальные методики тестирования, которые позволяют количественно оценивать уровень денатурации белка и изменения его функциональных свойств после термической обработки.
Заглавное фото: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.
По материалам пресс-службы ГК СОЮЗСНАБ.