Заводчики уверены, что новый вид сома под коммерческим названием SilGen составит конкуренцию лососю
Габор Хетьей, глава будапештской организации, которая помогла вывести новую разновидность сома после десятилетнего исследования, уверен: новый жареный сом впечатлит любого гурмана!
Его некоммерческая организация Kseris координировала проект SilGen по демонстрации перспектив рыбоводства, также известного как аквакультура. Новый вид сомов, разработанный в результате этой инициативы, способен быстро адаптироваться к различным условиям разведения, стремительно растет и устойчив к болезням.
«Одним из основных результатов проекта стал недавно созданный немецко-венгерский гибридный сом, выведенный из двух превосходных, но не связанных друг с другом линий», - говорит Хетьей.
Аквакультура будет иметь решающее значение для обеспечения достаточного количества продовольствия для растущего населения мира, которое сейчас составляет 8 миллиардов человек, так как океаны и моря уже достигли предела перелова. Как известно, рыба является частью здорового питания, поскольку содержит такие питательные вещества, как омега-3, витамины и минералы.
«Мы убираем рыбу из естественной экоцепочки гораздо быстрее, чем она может размножаться. В то же время спрос на рыбу неуклонно растет», подчеркивает Хетьей.
В рамках проекта SilGen была создана система массового производства пресноводных сомов высшего качества. Инициатива длилась 24 месяца до прошлого года и основывалась на исследованиях, начатых в 2012 году пятью ведущими рыбоводными и исследовательскими компаниями.
Селекционеры начали с выведения наилучшей из возможных одомашненных версий европейского сома. Они нанесли на карту гены рыбы и отметили полезные черты, чтобы улучшить потомство, пока не придумали новую породу, которая получила название проекта. В маркетинге производители нового сома намерены использовать экологический аспект (для разведения требуется меньше химикатов и антибиотиков), довод защиты окружающей среды (вид создан для аквакультуры) и, конечно же, кулинарные качества.
«В то время как сом относительно неизвестен потребителям, его белое мясо и твердая текстура могут сделать его привлекательной альтернативой треске, лососю и тунцу. Если жареный сом приготовлен правильно со специями – это одна из вкуснейших рыб в мире», - говорит Хетьей.
(Источник: Horizon: журнал ЕС по исследованиям и инновациям).