Специалисты НИЦ пищевой промышленности и фармацевтики на базе ГК «СОЮЗСНАБ» разработали новые штаммы стартовых культур для колбас, которые могут эффективно функционировать при высокой концентрации хлорида натрия и низких температурах ферментации. Этот производитель является единственным в России, который специализируется на производстве подобных продуктов.
В течение года в биотехнологическом центре проводилась работа по выделению молочнокислых бактерий и дрожжей с антагонистической активностью против условно-патогенных и патогенных микроорганизмов. Это достигается за счет ускоренного процесса снижения уровня pH. В результате исследования были выделены уникальные микроорганизмы родов Lactobacillus, Pediococcus, Staphylococcus, Kocuria и Debaryomyces, которые стали частью новых стартовых культур.
Благодаря функциям селекционированных штаммов, работа со стартовыми культурами направлена на ускорение процесса созревания колбас, упрощение технологических процессов производства, улучшение органолептических характеристик продукции и естественное увеличение сроков хранения. В линейку входит 7 продуктов, специально разработанных для производства широкого ассортимента ферментированных колбас с традиционной и ускоренной ферментацией, а также для производства элитных деликатесов.
Заглавное фото: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.
По материалам пресс-службы «СОЮЗСНАБ».