Научно‑технологическая команда Российского государственного аграрного университета МСХА имени К. А. Тимирязева, под руководством доцента кафедры процессов и аппаратов перерабатывающих производств Александра Мартехи, продолжает исследования по заказу Минсельхоза России. Их работы нацелены на создание технологии 3D-печати пищевых продуктов для полезного персонализированного питания.
На втором, заключительном этапе проекта исследователи сосредоточились на разработке технологии и технических решений для 3D‑печати изделий из мясного сырья. В ходе исследований получены ключевые данные: показатели реологических и структурно‑механических свойств сырья, созданы математические и имитационные модели процесса экструзии материала через сопло печатной головки, определены оптимальные режимы печати, а также изучено влияние способов термической обработки напечатанных изделий на их качество. Итогом плодотворной работы стала оригинальная конструкция пищевого 3D‑принтера и подача заявки на изобретение.
Аспирант Технологического института Роман Копытин представил результаты этого значимого исследования на II Международном семинаре по пищевой науке и технологиям, который состоялся на острове Бали в Индонезии. Его участие стало важным шагом к выведению проекта на международную арену.
Форум собрал исследователей и профессионалов из одиннадцати стран, включая Китай, Индию, Россию, Индонезию, Малайзию, Пакистан и другие. В программе мероприятия были пленарные и секционные заседания, стендовые сессии, студенческий конкурс научных концепций, а также практические мастер-классы по публикационной стратегии и процедурам научной аккредитации.
Главной темой семинара стали инновации и устойчивое развитие продовольственной отрасли. Участники активно обменивались мнениями по широкому кругу вопросов — от современных подходов к переработке растительного и животного сырья, упаковке и сохранению продукции до биотехнологических и микробиологических методов, направленных на повышение её безопасности и функциональности. Особое внимание на всех заседаниях уделялось новейшим разработкам в области материалов для питания и передовых технологий.
Аспирант Роман Копытин констатирует, что участие в этом международном семинаре стало важным этапом апробации полученных научных результатов и позволило получить конструктивные отзывы от зарубежных экспертов. Мероприятие способствовало активному обмену опытом с коллегами, работающими в сфере пищевых инноваций и технологий.
Источник: РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева.