Увеличение срока хранения фруктов с использованием съедобных натуральных веществ после сбора урожая имеет важное экономическое значение и может быть полезно для здоровья человека.
Банан — один из самых вкусных и любимых фруктов среди потребителей всех возрастов. Это самый дешевый, очень питательный свежий фрукт, богатый источник энергии и легко усваиваемый по сравнению с другими свежими фруктами, например, яблоками.
Банан известен своим популярным ароматом, текстурой и легкостью очистки и употребления. Бананы являются основным продуктом питания для более чем 400 миллионов человек во всем мире, с документально подтвержденным мировым экспортом в 12,2 миллиона тонн в период с января по июль 2020 года. Также банан является фруктом с самым высоким объемом производства (127,3 миллиона тонн) в мире и занимает четвертое место по стоимости других сельскохозяйственных товаров (63,6 миллиарда долларов США) после риса, пшеницы и молока.
Бананы относятся к климактерическим фруктам и продолжают созревать после сбора урожая. Поэтому банановые грозди собирают, когда они становятся полностью зелеными, чтобы они выдерживали послеуборочную обработку, такую как хранение, транспортировка и т. д.
Высокое содержание питательных веществ в бананах делает их чрезвычайно восприимчивыми к заболеваниям, вызываемым микроорганизмами, поэтому урожай подвержен порче во время транспортировки, хранения и реализации из-за их высокой чувствительности к послеуборочному ухудшению качества.
Разработка натуральных и эффективных способов продления срока хранения этих продуктов стала насущной необходимостью для минимизации послеуборочных потерь и укрепления продовольственной безопасности. Это связано с тем, что как местные, так и мировые рынки в значительной степени зависят от качества фруктов с точки зрения внешнего вида, вкуса и питательной ценности.
Использование натуральных съедобных покрытий стало многообещающей альтернативной технологией для снижения послеуборочных потерь.
Очевидно, что замена синтетических восков, широко используемых во многих сельскохозяйственных товарах, соответствует стремлению к устойчивым и экологически чистым решениям. Например, растительные масла продемонстрировали эффективные свойства в качестве натуральных соединений, способных образовывать защитные внешние покрытия, уменьшающие потерю влаги и замедляющие процесс созревания.
В рамках этого исследования доктор Лайла Аль-Яхьяи и ее исследовательская группа из Университета Султана Кабуса, Оман, недавно определили эффективность оливкового масла и масла моринги (Moringa peregrina) в качестве натуральных съедобных покрытий для защиты бананов от порчи и улучшения их качества во время хранения. В исследовании тестировали два сорта бананов, хранившиеся при разных температурных условиях.
Результаты исследования опубликованы в журнале AgriEngineering.
Основная цель работы заключалась в оценке того, в какой степени эти пищевые масла могут замедлить физические и химические изменения, происходящие в бананах с течением времени, и увеличить срок их хранения. Поэтому два сорта банана — Кавендиш и Молочный — были покрыты оливковым маслом и маслом моринги. Непокрытые образцы служили контрольной группой. Все образцы хранились при двух разных температурах (15°C и 25°C) в течение 12 дней. В течение этого времени регулярно измерялись ключевые показатели качества, такие как потеря веса, твердость, изменение цвета, кислотность и общее содержание растворимых сухих веществ.
Результаты показали явное преимущество образцов с покрытием. По сравнению с необработанными контрольными образцами, образцы с покрытием продемонстрировали большую устойчивость к показателям созревания. Эффект покрытия был особенно заметен при более низкой температуре хранения, поскольку он значительно снизил скорость потери веса. Кроме того, бананы с покрытием дольше сохраняли свою твердость и зеленый цвет.
С химической точки зрения, покрытия способствовали стабилизации внутренних компонентов плодов и помогали поддерживать более высокое содержание минералов, особенно у сорта Кавендиш. После 12-дневного хранения бананы, обработанные натуральными маслами, сохранили привлекательное и приемлемое общее качество. Это подтверждает эффективность натуральных покрытий.
В результате исследования был сделан вывод, что использование оливкового или морингового масла в качестве натуральных съедобных покрытий представляет собой эффективный метод продления срока хранения бананов. Эта технология является многообещающим шагом на пути к разработке более эффективных и устойчивых стратегий управления цепочками поставок свежей сельскохозяйственной продукции.
Источник: Sultan Qaboos University.