Ученые исследуют пределы радиационного облучения для сохранения качества форели и лосося при транспортировке на большие расстояния.
Ученые из Флоридского международного университета разработали перспективный способ безопасной транспортировки рыбы на большие расстояния без потери жизненно важного витамина D, используя метод, уже широко применяемый для консервации других продуктов питания — гамма-облучение.
Жирная рыба является важным источником витамина D, который поддерживает здоровье костей, иммунитет и уменьшает воспаление. В условиях высокого мирового спроса транспортировка рыбы на большие расстояния увеличивает риск бактериального загрязнения.
Гамма-облучение, которое убивает бактерии, не влияя на вкус или питательную ценность, широко используется в пищевой промышленности, но редко применяется к рыбе. Ключевой вопрос: снижает ли облучение содержание витамина D в рыбе?
Чтобы это выяснить, исследователи протестировали лосося и форель. Их исследование, опубликованное в журнале PLOS ONE, показало, что витамин D в форели оставался значительно более стабильным во время облучения, чем в лососе. Разница может быть связана с различиями в содержании жира и воды, что указывает на новые возможности безопасного продления срока хранения.
«Мы ищем способы сделать питательные продукты более безопасными и доступными, не жертвуя при этом их пользой для здоровья. Это приближает нас на один шаг к достижению обеих целей», — сказал Энтони ДеКаприо, соавтор исследования и директор Центра судебно-аналитической токсикологии в Глобальном центре судебной экспертизы и правосудия Университета Флориды, который проводил анализы.
ДеКаприо сотрудничал с исследователями из Университета Нова Саутвестерн Робертом Смитом и Джессикой Браун. Исследовательская группа собрала и обработала образцы рыбы для извлечения витамина D, после чего отправила их в Университет Флориды для анализа с использованием масс-спектрометрии — метода, который идентифицирует и измеряет соединения путем анализа их молекулярного «отпечатка».
Хотя полученные результаты являются предварительными, они представляют собой обнадеживающий шаг на пути к получению одобрения Министерства сельского хозяйства США и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для применения этого метода в рыбоводстве.
ДеКаприо заявил, что исследование можно расширить на другие виды и соединения, включая жирные кислоты. Поскольку предварительные результаты показывают высокую устойчивость форели к потере витамина D, эти данные могут помочь пищевой промышленности внедрить методы консервации, отвечающие мировому спросу без ущерба для питательной ценности. В настоящее время исследователи добиваются дополнительного финансирования для изучения того, как содержание жира и воды влияет на стабильность витамина D у разных видов рыб.
Источник: Florida International University.