Технологии продовольственной безопасности, сосредоточенные на продажах продуктах питания, становятся все более важными. Неравный доступ к дешевой пище сохраняется из-за того, что снижение цен на скоропортящиеся продукты часто откладывается до тех пор, пока не станет очевидным ухудшение качества, что ограничивает выгоду от снижения цен и увеличивает потери. В новом исследовании рассматривается, в какой степени мониторинг качества в режиме реального времени с помощью Интернета вещей (IoT) позволяет снижать цены по требованию, сокращая потери и одновременно повышая доступность продуктов питания. Разработана аналитическая модель ценообразования и снижения цен на скоропортящиеся продукты с чувствительным к качеству спросом.
Несмотря на достаточное совокупное производство продуктов питания, значительная часть съедобных продуктов теряется до того, как доходит до потребителей, в то время как экономически уязвимые группы населения продолжают сталкиваться с ограниченным доступом к доступным и питательным продуктам.
По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, ежегодно выбрасывается примерно треть всех продуктов питания, производимых для потребления человеком, что составляет почти 1,3 миллиарда тонн.
На свежие и скоропортящиеся продукты приходится непропорционально большая доля этих потерь из-за ухудшения качества, неполной информации и задержек в принятии оперативных решений.
В то же время в последние годы усилились продовольственная нестабильность и неравный доступ к качественным продуктам питания, вызванные ростом цен на продукты питания, неравенством доходов и неэффективностью цепочек поставок.
Недавние эмпирические данные из цепочек поставок продуктов питания, требующих охлаждения, еще раз подтверждают, что улучшение методов мониторинга и контроля может существенно сократить потери, особенно в условиях, где распространены отклонения температуры и условия обработки.
Цепочки поставок свежих продуктов питания особенно уязвимы к этим проблемам. Фрукты и овощи, например, являются скоропортящимися продуктами и очень чувствительны к условиям хранения, обработки и транспортировки, что делает управление ими по своей природе сложным.
Недавние комплексные анализы подчеркивают, что проблемы устойчивости в цепочках поставок свежих продуктов питания возникают не только из-за логистических и операционных ограничений, но и из-за несогласованных механизмов принятия решений, которые не обеспечивают баланса между сокращением отходов, экономической целесообразностью и справедливым доступом.
В розничной торговле традиционные методы ценообразования еще больше усугубляют этот дисбаланс.
Цены, как правило, остаются фиксированными до тех пор, пока качество заметно не ухудшится, после чего скидки применяются в основном в качестве механизма распродажи. Такие поздние скидки часто недостаточны для предотвращения отходов и предлагают ограниченную ценность для потребителей, поскольку доступность достигается только после того, как качество продукта существенно ухудшилось.
Последние достижения в области технологий Интернета вещей (IoT) коренным образом меняют информационный ландшафт цепочек поставок скоропортящихся продуктов питания.
Системы на основе датчиков теперь позволяют осуществлять непрерывный мониторинг ключевых показателей качества в режиме реального времени, таких как температура, влажность и концентрация газа, на этапах хранения, транспортировки и розничной торговли.
Эмпирические исследования показывают, что услуги IoT могут значительно улучшить контроль холодовой цепи, отслеживаемость и мониторинг свежести скоропортящихся продуктов, тем самым снижая риск порчи и информационную асимметрию.
Крупномасштабные экспериментальные реализации на основе архитектур «цепочки вещей» показали, что сквозная видимость качества технически осуществима в реальных условиях эксплуатации, предоставляя розничным продавцам надежные и детализированные сигналы качества на протяжении всего жизненного цикла продукта. Опираясь на эту осуществимость, недавние работы подчеркивают, что мониторинг IoT в режиме реального времени может быть интегрирован со стратегиями управления холодовой цепью для повышения эффективности контроля качества при одновременной поддержке операционной эффективности.
В исследованиях по мониторингу качества с использованием Интернета вещей (IoT) акцент делается на отслеживаемости, прогнозировании и сокращении отходов, тогда как в исследованиях ценообразования и продовольственной справедливости информация о качестве в режиме реального времени редко рассматривается как входной параметр для принятия решений.
Этот разрыв преодолевается путем разработки аналитической модели ценообразования и скидок для скоропортящихся продуктов в условиях спроса, чувствительного к качеству, в которой явно учитывается наблюдаемость качества с помощью IoT.
Такую модель описывают в статье, опубликованную в журнале Foods 2026, исследователи Школы бизнеса ДеГрута, Университет Макмастера, Канада, и Кафедры промышленной инженерии, Американский университет Шарджи, Объединенные Арабские Эмираты. Они обозначают условия, когда ценообразование, инициированное качеством, связано с более высокими объемами продаж, сокращением отходов и расширением временного окна, в течение которого чувствительные к цене потребители могут получить доступ к продуктам питания приемлемого качества, без ущерба для прибыльности розничного продавца.
С точки зрения управления, результаты предлагают четкую логику внедрения.
Инвестиции в IoT наиболее ценны в категориях, где продукция отличается высоким качеством, сохраняет значительную премиальную стоимость и ориентирована на потребителей, достаточно чувствительных к качеству по сравнению с ценой. В этих сегментах IoT обеспечивает двойную выгоду: более высокие объемы продаж и меньшие потери на операционном уровне, а также более раннее и существенное снижение цен на более доступном уровне.
Для политиков стимулами для внедрения IoT являются продовольственная безопасность, социальная справедливость и сокращение отходов.
Расширенный временной интервал, в течение которого чувствительные к цене потребители могут приобрести продукты приемлемого качества по более низкой цене, при этой технологии продовольственной безопасности достигается без ущерба для прибыльности розничных продавцов.
Источник: Foods 2026, doi.org/10.3390/foods15040742