Можно наслаждаться сочными ароматными помидорами не только в период их плодоношения. При правильных навыках их можно сохранять не всю зиму, а точно до Нового года. И при этом вовсе не обязательно солить или мариновать.
Срок хранения свежих помидоров зависит от множества факторов: лежкости конкретного сорта, степени их зрелости в момент сбора урожая, аккуратности огородника и соблюдения правил сбора. Важнейшее значение имеет правильный выбор метода хранения с учетом этих нюансов и грамотная подготовка плодов к закладке.
Чтобы свежие помидоры сохранялись длительное время и не портились, необходимо обеспечить правильные условия хранения. Особенно важно уделить внимание температуре и влажности воздуха, так как томаты очень чувствительны к этим параметрам. Оптимальный уровень влажности составляет 80-90%, а подходящая температура зависит от степени зрелости плодов:
Сочные зрелые помидоры лучше всего сохраняются при температуре 0-2°C. Бурые помидоры, которые находятся за 3-5 дней до полного созревания, требуют температуры 4-6°C. Помидоры молочной спелости дольше хранятся при 8-10°C. Помидоры, снятые с кустов зелёными, дозариваются при температуре 12-14°C.
1. Отберите зрелые и здоровые плоды без повреждений.
2. Тщательно вымойте помидоры под проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки пестицидов.
3. Дайте им полностью высохнуть при комнатной температуре.
4. Удалите плодоножки и поврежденные участки.
5. При необходимости сортируйте по степени зрелости и размеру.
6. Упакуйте помидоры в ящики или корзины, избегая сдавливания.
7. Перед отправкой на хранение убедитесь, что они не повреждены и не имеют признаков гнили или болезней.
Для успешного длительного хранения помидоров необходимо придерживаться определённых правил, начиная с правильного сбора и аккуратной сортировки плодов, и заканчивая правильным размещением их в емкостях.
Для долгосрочного хранения урожая томатов рекомендуется собирать их в сухую и ясную погоду. Лучше снимать плоды вместе с плодоножкой — так они сохранят сочность дольше. Если собираете помидоры в стадии молочной спелости или зеленые, делайте это до того, как температура на улице опустится ниже 6°C, иначе томаты могут потерять способность к дозариванию.
Для закладки на хранение необходимо выбирать только здоровые плоды без каких-либо повреждений. Даже незначительные внешние дефекты, такие как вмятины, пятна, царапины или трещины, могут привести к быстрому порче урожая. Любые раны служат "открытыми воротами" для инфекций, а один заражённый плод способен повлиять на сохранность всего урожая.
При подборе сортов для долгосрочного хранения рекомендуется отдавать предпочтение мясистым томатам с плотной кожурой, созревающим в среднепоздние и поздние сроки. Особенно хорошие результаты показали такие сорта и гибриды, как Зазимок F1, Лежебок F1, Лонг Кипер, Новогодний и Снегопад F1.
Важный этап подготовки к хранению — сортировка плодов. Необходимо разделить томаты не только по степени зрелости (полностью созревшие, бурые, молочной спелости и зеленые), но и по размеру, поскольку этот показатель существенно влияет на сохранность. Для длительного хранения оптимальными считаются плоды массой около 60 г. Также важно учитывать, что мелкие зеленые плоды дозревают медленнее крупных, а мелкие спелые — быстрее портятся.
Очень важно на этапе отбора исключить перезревшие экземпляры, а подходящие для хранения плоды правильно разместить. Зрелые томаты не рекомендуется укладывать рядом с теми, что планируется дозаривать длительное время. Это связано с тем, что спелые плоды выделяют этилен – газ, ускоряющий созревание соседних овощей. По той же причине следует избегать соседства помидоров с некоторыми фруктами, особенно с яблоками и грушами.
Аналогично: чтобы ускорить созревание бурых или "молочных" помидоров, положите между ними несколько спелых фруктов или яблок.
Перед закладкой на хранение не рекомендуется мыть помидоры — это значительно сократит их срок хранения. Вместо этого обязательно тщательно просушите плоды, чтобы предотвратить развитие гнили.
Хранение помидоров в холодильнике является спорной темой для их поклонников. Причина в том, что температура холодильной камеры — от 4 до 6°С — отрицательно сказывается на содержании сахаров, кислот и летучих веществ в мякоти томатов. Проще говоря, в холодильнике они теряют свой уникальный аромат и яркий вкус.
Еще одна проблема заключается в высокой влажности внутри холодильной камеры, которая часто достигает 95%. Такой уровень влажности превышает рекомендуемые параметры для хранения томатов, что увеличивает риск их гниения.
Кроме того, в ограниченном пространстве холодильника существует риск перекрестного заражения грибковыми инфекциями как от других продуктов к помидорам, так и наоборот. При этом недостаточная вентиляция и возможные колебания температуры делают хранение томатов в холодильнике нежелательным.
Однако было замечено: если достать помидоры из холодильника заранее и оставить их при комнатной температуре, их вкус и аромат частично восстанавливаются. Кроме того, современные кухонные устройства оснащены специальными отсеками для овощей, в которых поддерживаются оптимальные условия. Поэтому холодильник вполне подходит в качестве одного из мест хранения.
Также существует альтернативный способ длительного хранения в холодильнике — заморозка. Нарезанные кружочками или дольками, помидоры могут сохраняться до 10 месяцев при температуре ниже −18°С, а при более высокой — примерно 4 месяца. Конечно, такие томаты не подойдут для употребления в свежем виде в салатах, но отлично подойдут для термической обработки — их можно использовать при приготовлении пиццы, горячих бутербродов или овощных рагу.
В ящиках размещают либо крепкие спелые помидоры, либо чуть недозревшие белые, либо полностью зеленые — те, что удалось спасти от фитофторы или похолодания. В зависимости от степени зрелости, стратегия укладки плодов в ящики будет разной.
Чтобы максимально сохранить спелые и частично созревшие помидоры, рекомендуется поддерживать температуру в пределах 8-10°С. Наилучшие условия для этого создают неотапливаемые технические помещения, такие как подвалы, сараи, гаражи, погреба и кладовки.
Особое внимание следует уделить выбору тары. Деревянные или пластиковые ящики с вентиляционными отверстиями обеспечат необходимую циркуляцию воздуха. Важно, чтобы они были чистыми и сухими. Каждый помидор необходимо аккуратно протереть спиртом или светло-розовым раствором марганцовки. После обработки плоды должны полностью высохнуть. Дно ящика рекомендуется застелить материалом, способным впитывать влагу — бумагой, соломой, торфом или мешковиной. Плоды укладывают в один слой, плодоножкой вниз, а между ними размещают защитный слой из опилок, соломы или измельченной бумаги. Регулярный контроль состояния урожая — обязательное условие успешного хранения. Не реже одного раза в неделю необходимо осматривать плоды и своевременно удалять испорченные экземпляры.
Хотя разрешается хранить помидоры в нескольких слоях, при неидеальной температуре лучше размещать их в один слой — это значительно облегчает контроль и помогает своевременно выявить возможные проблемы.
Основным условием для хранения зеленых и белых помидоров является соблюдение температурного режима: крайне важно поддерживать температуру не выше 12-14°С. В осенние месяцы лучше всего размещать ящики в подвале, погребе, сарае или гараже, как и в предыдущие периоды. Когда наступят сильные холода и помещение начнет промерзать, созревающие томаты можно перенести на балкон, лоджию или в кладовку.
Подготовка плодов к хранению включает протирание их спиртовым или слабым раствором марганцовки с последующей сушкой.
Для хранения томатов рекомендуется использовать деревянные или пластиковые ящики. В них можно укладывать плоды в один или несколько слоёв. Важно обеспечить между ними защитный слой из натуральных материалов. Опилки, обрезки бумаги или солома помогут предотвратить распространение болезнетворных микроорганизмов при порче одного или нескольких помидоров.
Некоторые дачники используют «индивидуальный» способ хранения, заворачивая каждый помидор в обёрточную бумагу или газету. Однако этот метод более трудоёмкий, поскольку для осмотра плодов нужно разворачивать каждый. В то же время отсутствие контроля увеличивает риск появления гнили, которую сложнее обнаружить в бумаге.
Чтобы сохранить свежие помидоры на зиму в стеклянных банках без классической консервации в рассоле, достаточно иметь горчичный порошок и несколько листов белой бумаги. Перед этим необходимо простерилизовать банки объемом 3 литра (например, в духовке), помидоры хорошо вымыть и тщательно высушить.
Подготовленные плоды выкладывают в банку слоями, посыпая горчичным порошком и перекладывая бумагой. Важно, чтобы томаты находились не слишком плотно и не сдавливались — любая деформация сокращает срок хранения. После укладки помидоров банки закрывают крышками и ставят в темное, прохладное место для хранения.
Если вы боитесь оставлять помидоры без рассола, можно подготовить такую заготовку, приближенную к традиционной, но без кипячения. Помидоры, уложенные в стерильные банки, следует залить уксусно-солевым раствором (на 8 частей воды — 1 часть соли и уксуса) и укупорить крышками.