Конец января — отличное время для старта «огорода на подоконнике», особенно для микрозелени. Это самый быстрый способ получить заряд витаминов. Микрозелень в 5-10 раз богаче нутриентами, чем взрослые растения! И к кинзе, корианду, это тоже относится. Если вам кажется, что кинза пахнет клопами, то микрозелень кинзы станет для вас открытием. Это совершенно другой продукт — с цитрусовыми нотками и свежестью. А выращивать её — одно удовольствие с нашими советами!
Всходы кинзы — концентрат витаминов (А, С, К), антиоксидантов и эфирных масел, которые улучшают пищеварение. У молодых ростков (7-12 дней) вкус нежный, лимонно-пряный, с лёгкими нотками аниса, но безо всяких «клопиных» ароматов. За 10-14 дней вы получите нежную ажурную зелень, которая украсит любое блюдо.
На микрозелень подходят абсолютно любые семена кориандра (кинзы). Можно купить самые дешёвые из магазина для огорода — они прорастут, но не берите старые, лежалые семена. У кинзы они быстро теряют всхожесть.
Теперь, внимание! Семена кинзы представляют собой маленькие «шарики» (мерикарпии), внутри которых два семечка. Чтобы ускорить прорастание в 2 раза, нужно им помочь.
Аккуратно раздавите семена. Не нужно превращать в пыль! Просто надавите скалкой, дном тяжёлой кружки или плоскогубцами, чтобы каждая "горошинка" треснула. Замочите повреждённые семена в тёплой воде на 8-12 часов (можно на ночь). Вы увидите, как они набухнут.
Не пропускайте этот шаг! Без него семена могут прорастать 2-3 недели, а с ним уже через 3-5 дней появятся первые «крючочки».
Теперь нужен любой широкий лоток, контейнер для еды, одноразовый лоток глубиной 5-7 см. Обязательно с дренажными отверстиями! В качестве грунта можно купить тонкий коврик из кокосового волокна или специальный субстрат для микрозелени. Однако подойдет универсальный грунт для рассады (слой 3-4 см), но тогда проследите, чтобы он был рыхлым. Возьмите пульверизатор с отстоянной водой и увлажните основу. Субстрат должен быть влажным, но не мокрым.
Сеем густо! Подготовленные семена равномерно рассыпаем по поверхности, стараясь, чтобы они не лежали друг на друге горкой. На 1 кв. см — 2-3 семечка. Не закапываем! Семена кинзы прорастают на свету. Можно лишь слегка прижать их ладонью к влажному субстрату для лучшего контакта.
Создаём парник. Накрываем контейнер прозрачной крышкой, пищевой плёнкой или пакетом. Это сохранит 100% влажность, необходимую для прорастания. Ставим на светлый подоконник, где температура +18...+22°C.
День 1-5: терпение. Ежедневно проветривайте мини-парник по 10 минут, убирая конденсат. Опрыскивайте, если поверхность подсыхает. Ростки появятся на 3-7 день.
День 5-7: снимаем укрытие. Как только большинство семян проклюнулось и вы увидели зелёные петельки, крышку убираем насовсем.
Полив — только снизу! Теперь поливаем исключительно в поддон. Наливаем воду, ждём 15-20 минут, пока субстрат впитает влагу, остатки сливаем. Так мы избежим чёрной ножки (грибной болезни, которая губит нежные стебельки).
Кинза любит свет, в январе, как и в другое пасмурное время года, обязательна досветка фитолампой или обычной LED-лампой холодного свечения на 12-14 часов в день. Без этого ростки сильно вытянутся, будут слабыми и бледными.
После прорастания кинза предпочитает прохладу — +16...+20°C, что стимулирует формирование плотных, крепких ростков. И мы запустим ночную закалку. На ночь переставляйте контейнер с кинзой в самое прохладное место в квартире. Это может быть пол у балконной двери, прихожая (там часто прохладнее), подоконник в неотапливаемой лоджии (если там не ниже +10°C). Утром возвращайте на свет. Такой перепад температур (дневное тепло + ночная прохлада) даст самую ароматную зелень.
Срезаем в 10-14 дней. Ростки будут высотой 5-7 см с двумя ярко-зелёными семядольными листочками и возможно одним настоящим листиком. Вкус — самый нежный. Можно дать кинзе подрасти до 10-12 см, появятся перистые настоящие листья. Вкус станет более насыщенным, пряным, приближенным к привычной кинзе.
Чтобы микрозелень кинзы была у вас постоянно, сейте её конвейером: новый контейнер каждые 10 дней. Пока вы съедаете один урожай, другой уже подрастает.
Микрозелень кинзы сразу обновит знакомые блюда. Добавляйте микрозелень кинзы в любое блюдо, где вы обычно используете свежую зелень (петрушку, укроп, зелёный лук), чтобы придать ему новый, свежий, чуть пряный оттенок. Не бойтесь экспериментировать. Положите маленькую веточку в тарелку с борщом или на горячий бутерброд. Понравилось — добавляйте больше. Не понравилось — вернётесь к укропу. Но очень вероятно, что вам понравится!
1. Супы
Куриный бульон/лапша домашняя: положите пучок микрокинзы прямо в тарелку с горячим ароматным бульоном. Зелень слегка подвянет и раскроет свой запах — это невероятно! Заменяет привычную петрушку, но даёт другой, яркий акцент.
Солянка, рассольник, щи: посыпьте прямо перед подачей. Кисло-солёный вкус этих супов отлично дружит с лёгкой пряностью кинзы.
Крем-супы (грибной, тыквенный, картофельный): сделайте контраст: горячий, нежный суп-пюре и свежая, хрустящая, ароматная зелень сверху. И красиво, и вкусно.
2. С горячим (вместо привычной зелени)
Пельмени, вареники, манты: отлично идёт вместо укропа/петрушки к пельменям со сметаной.
Жареная/запечённая картошка: посыпьте тёплую хрустящую картошку с лучком. Это съедается в первую очередь.
Гречка, рис, плов: добавьте пучок микрозелени прямо в тарелку с кашей или к плову из баранины — чудесное сочетание вкусов.
Котлеты, отбивные, куриная грудка: украсьте любое мясное блюдо. Микрокинза особенно хороша к свинине и курице.
3. Салаты и закуски
Овощной салат (помидоры, огурцы, лук): замените часть укропа. Получится свежий, «с изюминкой» салат.
«Оливье», «Винегрет», «Селёдка под шубой»: не кладите в сам салат, а щедро посыпьте сверху перед подачей. Это обновит вкус привычного блюда, сделает его праздничным.
Бутерброды: намажьте хлеб сливочным сыром или творожной массой, сверху положите ломтик слабосолёной семги/огурца/редиски и веточку микрокинзы.
Творог/сырники/омлет: идеальная добавка! Смешайте с творогом, посыпьте сырники или омлет.
Слабосолёная красная рыба на канапе или просто на хлебе с маслом станет вкуснее с нашей микрокинзой. Любая рыба, особенно жирная, выигрывает от этой зелени.
Можно добавлять просто в сметану или натуральный йогурт: Мелко нарежьте, смешайте со сметаной, добавьте чеснока — получится фантастический соус к мясу, драникам или овощам.