Лучшие условия для дозревания помидоров — тепло, темнота и соседство с фруктами, выделяющими этилен. В этой статье расскажем, как дозревать много помидоров, и экспресс-метод, когда нужно быстро получить спелые помидоры, например, для салата. Разберем и основные ошибки при дозревании помидоров.
Томаты часто собирают недозревшими, особенно если урожай нужно спасти от холодов или вредителей. Чтобы они покраснели и стали сочными, важно правильно их хранить. Рассмотрим проверенные способы дозревания помидоров в домашних условиях.
Чтобы томаты успешно дозрели в домашних условиях, важно вовремя их собрать и отобрать подходящие экземпляры. Это помидоры в молочной спелости - плоды уже достигли нужного размера, но еще твердые, светло-зеленые с белесым оттенком; бланжевой спелости - начинают розоветь или желтеть (в зависимости от сорта); и когда на плодах появились первые розовые/красные пятна.
Не стоит ждать, пока помидоры полностью покраснеют на кусте в случае риска растрескивания, грядет похолодание и фитофтора.
Хорошо дозревают дома крепкие, без повреждений томаты, потому что царапины, трещины, пятна гнили приведут к порче. Поврежденные томаты лучше пустить на сок, соус или консервацию. Сформировавшиеся – те, которые достигли сортового размера, но еще зеленые или бланжевые. С плодоножкой – если аккуратно снять с веточкой, помидоры дольше хранятся.
Плохо дозревают или не годятся переросшие зеленые – если томаты долго висели на кусте, но не краснели, они могут остаться жесткими. С повреждениями – вмятины, трещины, следы болезней. Слишком мелкий помидорный «горох» часто не дозревает.
В темном шкафу или ящике дозревайте большое количество томатов, для них подойдет сухое темное место. Разложите помидоры в один слой, переложив бумагой. Можно накрыть мешковиной или газетами. Оптимальная температура — 20–23°C. Срок: 5–10 дней.
На подоконнике (если нужно медленное, но не слишком дозревание). Августовское солнце ускоряет покраснение, но может пересушить томаты. Разложите помидоры плодоножкой вверх. Накройте легкой тканью от прямых лучей. Переворачивайте раз в день. Срок: 4–8 дней.
В бумажном пакете или картонной коробке помидоры дозреют довольно быстро благодаря накоплению этилена. Положите помидоры в пакет или коробку. Добавьте спелый фрукт (яблоко, банан). Закройте, но не плотно, чтобы не скапливалась влага. Проверяйте раз в 1–2 дня. Срок: 2–5 дней.
В банке с бананом (экспресс-метод) пригодится, если нужно быстро дозреть несколько томатов. Положите помидор в банку вместе с банановой кожурой. Закройте крышкой и оставьте на пару 1–2 дня. За это время помидоры дозреют.
Кстати, многие начинающие томатоводы допускают одни и те же ошибки. Давайте разберёмся, что категорически нельзя делать, если хотите сочные, сладкие, а не водянистые или гнилые томаты.
Ошибка 1: кидать помидоры в холодильник, чтобы разложить дозревать потом. Что происходит? Томаты становятся мягкими и безвкусными. Холод блокирует выработку сахаров, и помидоры так и остаются кислыми. Помидорам нужна только комнатная температура (18–25°C). Если нужно замедлить созревание — можно на время убрать в прохладный погреб (+12…+15°C), но не в холод!
Ошибка 2: складывать все помидоры в одну кучу. Один подгнивший томат, попав в кучу, заражает остальные. Без вентиляции появляется плесень. Правильно разложить в один слой (например, в коробке или на полке), еще лучше - перекладывать бумагой или соломой, чтобы не соприкасались. Регулярно проверять и убирать подпорченные.
Ошибка 3: оставлять на солнце (ожидая, что быстрее покраснеют). Помидоры не краснеют, а вянут! Мякоть становится рыхлой и безвкусной. Если кладёте на подоконник — накрывайте тканью от прямого солнца.
Ошибка 4: мыть помидоры перед дозреванием. Вода смывает природный защитный слой, и томаты быстрее гниют. Мыть помидоры не надо, слишком грязные протрите сухой мягкой тряпочкой. Томаты попали под дождь - хорошо просушить перед закладкой.
Если всё делать правильно, даже зелёные томаты станут ароматными, сладкими и сочными! А вы как дозариваете помидоры? Делитесь в комментариях!