Обычное козье молоко ученые превращают в настоящий эликсир долголетия и суперфуд, просто изменив рацион животного с помощью современных нанотехнологий. Ученые нашли способ обогатить молоко уникальной омега-3 жирной кислотой (ДГК), которая критически важна для работы мозга, зрения и иммунитета человека.
Докозагексаеновая кислота, более известная как ДГК — это та самая бесценная омега-3, ради которой мы пьем рыбий жир или покупаем дорогие аптечные витамины. Наш организм не умеет производить её сам. Получать её из козьего молока было бы идеальным решением, особенно для детей и аллергиков. Но у всех жвачных животных есть суровый природный барьер — рубец (первый отдел желудка). Микроорганизмы, живущие там, работают как мощный утилизатор: они мгновенно расщепляют и перерабатывают любые поступающие ненасыщенные жиры, превращая их в обычные, менее полезные соединения.
Чтобы обмануть природу, китайские ученые применили технологию микрокапсулирования, создав для компонентов специальную «броню». В эксперименте они использовали порошок из глубоководных морских водорослей (главного источника ДГК) и холин (витаминоподобное вещество B4), покрыв их защитной оболочкой, которая не растворяется в агрессивной среде рубца. Эта броня раскрывается только дальше — в сычуге и кишечнике, откуда полезные вещества напрямую всасываются в кровь.
Исследователи разделили лактирующих коз на группы. Одна группа получала только «бронированные» водоросли, а две другие — водоросли в комбинации с низкими и высокими дозами защищенного холина.
Результаты 28-дневного теста показали, что одних только водорослей мало — организм козы неохотно транспортирует омега-3 в вымя. Но как только к диете подключили высокую дозу защищенного холина, содержание ДГК в молоке взлетело до 33,50 миллиграмма на 100 миллилитров. Это чистый прирост полезности на рекордные 47,3 процента.
Разгадать нюансы помог детальный анализ крови животных. Оказалось, что защищенный холин сработал как логистический диспетчер. Он резко увеличил в сыворотке крови концентрацию особых транспортных белков — липопротеинов очень низкой плотности и триглицеридов. Эти микроскопические «курьеры» подхватывали освободившуюся в кишечнике омега-3 из водорослей и целенаправленно везли её прямо в молочные железы, повысив эффективность превращения корма в целебный напиток почти до 25 процентов.
Этот эксперимент открывает новую эру в производстве функциональных продуктов питания. Достаточно просто добавить в кормушку правильный дуэт «умных» капсул, чтобы козы сами начали давать премиальный продукт, защищающий здоровье человека.