За последние годы на фоне ужесточения нормативных требований к качеству и безопасности пищевых продуктов, а также усиления роли потребительского контроля исследования молочной продукции на содержание натамицина (Е235) становятся важной частью системы обеспечения качества. В Брянской лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в первом квартале 2026 года проведено 155 анализов сыра на содержание натамицина.
Натамицин — единственный природный антибиотик с противогрибковым действием, который получают из бактерии Streptomyces natalensis.
В молочной продукции разрешено исключительно поверхностное нанесение натамицина на сыры. Суть метода заключается в погружении головок сыра в водную суспензию этого препарата, после чего активный компонент остаётся преимущественно на поверхности и практически не проникает внутрь изделия. Такая обработка препятствует развитию плесени на поверхности сыра во время созревания и хранения, продлевает срок годности и снижает экономические потери от порчи продукции.
Опасность скрывается в использовании не по назначению. Недобросовестные производители молочной продукции зачастую добавляют Е235 прямо в сам продукт — к примеру, в творог, сметану или питьевое молоко — игнорируя безопасность потребителей.
Использование натамицина строго регулируется законодательством, и его максимально допустимые уровни в пищевых продуктах варьируются в зависимости от страны и типа продукта.
В Российской Федерации, аналогично всем странам Таможенного союза, применение натамицина регламентируется Техническим регламентом ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Согласно документу, допустимое содержание Е235 при поверхностной обработке сыров, сырокопчёных и полукопчёных колбас составляет 1 мг/дм2 в слое продукции на глубину до 5 мм.
В Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» для количественного определения натамицина применяют метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) в рамках ГОСТ Р ИСО 9233-2-2011 «Сыры и плавленые сыры. Определение содержания натамицина. Часть 2. Метод ВЭЖХ». Этот аналитический подход обеспечивает точное определение содержания консерванта в продуктах даже при очень малых концентрациях.
За первый квартал 2026 года сотрудники химико-токсикологического отдела провели 155 анализов сыра на массовую долю натамицина. Превышений допустимых норм не зафиксировано.
Регулярный лабораторный контроль содержания натамицина — не просто формальность. Для производителя он обеспечивает подтверждение чистоты рецептуры и надёжности поставок. Для потребителя такая проверка становится гарантией безопасности и отсутствия скрытых консервантов в повседневном рационе.
Источник: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».