Современная рыбохозяйственная наука выводит рыбу, гидробионты и морепродукты в драйверы здорового питания: технологии позволяют извлекать ценные компоненты для производства пищевой продукции. Передовые разработки в этой области уже получили признание среди экспертов, а некоторые из них успешно внедрены и представлены на прилавках.
Одна из самых новых разработок Полярного филиала ВНИРО - джемы на основе бурых морских водорослей (ламинарии японской), не содержащие сахара. Ламинария является богатым источником ценных витаминов и минералов, а также натуральным загустителем. Такой продукт отлично подходит для профилактического и детского питания. В ассортименте представлены четыре варианта вкуса: черная смородина, клюква, брусника и малина.
Соус из дальневосточных мидий содержит ценные вещества, полученные в результате гидролиза. В мидиях в в 30–100 раз больше макро- и микроэлементов по сравнению с мясом, и в 10 раз - по сравнению с рыбой. Соус подходит для добавления в салаты, роллы, маринады и лапшу, и не имеет аналогов на мировом рынке. Он является натуральным радиопротектором, богат такими минералами, как калий, бор, цинк, железо, селен и кальций, а также содержит витамины А, С, Е и РР. Этот продукт способствует нормализации пищеварения, улучшению состояния кожи и волос, а также помогает снизить вес - в одной столовой ложке всего 6 калорий.
Также из мидий разработана витаминная добавка «МИГИ-К ЛП» в жидкой форме для укрепления иммунитета. В составе гидролизата мидий есть белок, который быстро всасывается в кровоток и способствует выработке иммуноглобулинов - защитных антител, борющихся с чужеродными агентами. Такая добавка может полезна при анемии, гепатитах, нарушениях обмена веществ и в профилактике острых респираторных заболеваний.
ВНИРО продемонстрировал в Гуанчжоу, Китай, свою линейку соусов, джемов и «МИГИ-К ЛП» летом 2026. КитайскиесСпециалисты отметили высокие вкусовые качества и полезные свойства продукции, которая имеет экспортный потенциал на ключевых рынках Азии.
исключительные вкусовые особенности и полезные свойства этих товаров, что подтвердило их высокий экспортный потенциал и открывает перспективы вывода российской научно-технической продукции на важнейшие азиатские рынки.
Ученые создают пока еще экспериментальные блюда из медуз: мармелад, чипсы и суп.
Белки медуз обладают полноценным набором незаменимых аминокислот, а также содержат такие важные микроэлементы, как железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний и селен. В медузах присутствуют гиалуроновая кислота, коллаген, эластин и множество других полезных веществ. Эти научные разработки пригодятся при освоении нового объекта промысла - медуз.
«Мы работаем над получением соленых, термически обработанных полуфабрикатов, сушеной, охлажденной и мороженой медузы. Разработаны рецептуры с использованием полуфабрикатов медуз для пресервов, первых блюд, салатов, крекера, мармелада», - сказала ведущий научный сотрудник Азово-Черноморского филиала ВНИРО, к. т. н. Светлана Чернявская.
Источник: Росрыболовство.