В 2026 году в рамках расширения области аккредитации ФГБУ «ВГНКИ», подведомственного Россельхознадзору, внедряются новые методики анализа рыбной продукции, разработанные по итогам научно-исследовательской работы «Определение фальсификаций рыбной продукции с использованием ПЦР в режиме реальном времени». Их главная задача — обеспечить достоверность маркировки и защиту потребителя от подмены одного вида рыбы другим.
На полках магазинов часто можно увидеть рыбные изделия в виде филе, фарша или многокомпонентных смесей, в которых невозможно визуально определить вид исходного сырья.
В таких случаях надёжным инструментом контроля становятся молекулярно-генетические методики. Основа разработанных методик — полимеразная цепная реакция с детекцией в режиме реального времени — технология, позволяющая выявлять ДНК отдельных видов рыбы даже после термической обработки, засолки или консервирования.
Так, разработана методика выявления генетического материала тиляпий в однокомпонентной продукции — филе и фарш. Технология позволяет распознавать специфические участки генома, характерные для нескольких родов тиляпий (Oreochromis, Sarotherodon и Coptodon), что обеспечивает защиту от подмены морских видов более доступной аквакультурной рыбой — тиляпией.
Также разработана методика идентификации пангасиуса в продукции как с одним компонентом, так и с несколькими ингредиентами. При разработке был проанализирован набор генетических последовательностей промысловых рыб, отобраны специфические праймеры и зонды, создана система контрольных образцов и подтверждена воспроизводимость полученных данных.
Проверка на реальных образцах показала, что пангасиус может встречаться в товарах под иными названиями, что свидетельствует о риске недостоверной маркировки. Точность выявления дополнительно подтверждена секвенированием, что обеспечивает высокий уровень научной обоснованности результатов.
Кроме того, в рамках той же научно-исследовательской работы, в сотрудничестве с ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» разработаны методические рекомендации по установлению видовой принадлежности сайры Cololabis saira и дальневосточной сардины (иваси) Sardinops melanostictus. Предложенная методика основывается на мультиплексной ПЦР и позволяет в одном анализе проверить рыбную продукцию на наличие генетических материалов сайры, а также выявлять случаи фальсификации между сайрой иваси, значительно сокращая время и затраты.
Межлабораторные испытания подтвердили надёжность и воспроизводимость всех разработанных методик.
Важный момент — внедрение не требует нового оборудования или дополнительной подготовки персонала: методики основаны на технологиях, которые уже широко применяются в повседневной лабораторной практике.
Разработанные методики повышают эффективность контроля качества рыбной продукции, снижают риск её фальсификации и формируют научно обоснованную базу для защиты интересов потребителей.
Источник: Россельхознадзор РФ.