Впервые в России утверждён единый национальный стандарт, регламентирующий проверку подлинности мёда и выявление добавок сахарных сиропов растительного происхождения. Этот стандарт носит обозначение ГОСТ Р 72580-2026, разработанный ФГБУ «ВНИИЗЖ» и утверждённый Росстандартом. Документ вступит в силу 1 декабря 2026 года с возможностью досрочного применения.
Данный стандарт устанавливает метод определения доли С-4 сахаров в мёде с использованием масс-спектрометрии по отношению изотопов углерода. Такой анализ позволяет более точно оценить соответствие продукта его естественному происхождению.
Эксперт Тульского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ», Анастасия Новикова, принимавшая участие в разработке стандарта, рассказала о работе нового метода и о том, почему его внедрение имеет значение для рынка.
— В чем заключалась основная причина разработки и внедрения нового стандарта?
Мёд остается одной из наиболее уязвимых категорий продовольственных товаров с точки зрения фальсификации. Это обусловлено его высокой рыночной стоимостью и трудоемкостью естественного производственного цикла.
Поскольку химический состав натурального мёда на 75–80% представлен углеводами, недобросовестные участники рынка используют добавление сахарных сиропов растительного происхождения для имитации подлинного продукта.
Существующая в России нормативная база и методы контроля, в частности ГОСТ 32167-2013, опираются на определение количественного соотношения базовых сахаров — глюкозы, фруктозы и сахарозы. Однако такие аналитические подходы оказываются неэффективными при выявлении высокотехнологичных подделок, где применяются сиропы с идентичным натуральному мёду сахарным профилем. Это создало острую необходимость в разработке принципиально нового стандарта, способного распознавать сложные формы замещения состава.
— Почему традиционные аналитические методы контроля не всегда эффективны?
Основная сложность заключается в том, что еще с середины XX века были внедрены технологии производства растительных сиропов, которые по своему углеводному составу практически идентичны натуральному мёду.
В современных условиях методы, опирающиеся исключительно на анализ сахарного профиля, не обладают достаточной избирательностью. Они не позволяют достоверно дифференцировать природный продукт от высокотехнологичных имитаций, созданных на основе глубокой переработки растительного сырья.
— В чём заключается суть нового научного метода?
Методика базируется на высокоточном анализе стабильных изотопов углерода — определении соотношения изотопов в различных фракциях мёда.
В ходе исследования сравнивается изотопный состав общего углерода продукта и его белковой составляющей. Последняя является своего рода «биологическим паспортом» и отражает истинное происхождение мёда. В натуральном продукте эти показатели жестко согласованы, так как имеют единый источник — нектар растений. При введении сторонних растительных сиропов этот изотопный баланс нарушается, что фиксируется современными масс-спектрометрическими приборами.
— Что именно позволяет выявить данный аналитический подход?
Данный метод позволяет однозначно идентифицировать наличие так называемых C-4 сахаров. Это углеводы, характерные для растений с особым типом фотосинтеза (C-4 путем), к которым относятся кукуруза и сахарный тростник — основные источники промышленного сырья для фальсификации.
Таким образом, новый подход переводит контроль качества на качественно иной уровень: мы оцениваем не просто «количество сахара», а его происхождение, зашифрованное в уникальной изотопной сигнатуре продукта.
— Каков международный опыт применения данного аналитического подхода?
Для многих стран, являющихся крупными импортерами мёда (включая Китай), контроль подлинности продукции с помощью изотопной масс-спектрометрии является обязательным стандартом. Данные методы жестко закреплены в нормативных документах и служат основным инструментом для выявления примесей C-4 сахаров в составе ввозимого продукта.
— Что дает внедрение этого стандарта непосредственно в России?
До настоящего времени в отечественной практике отсутствовала отдельная регламентированная методика, позволяющая подтверждать естественное происхождение мёда на основе изотопного анализа. Новый стандарт восполняет этот пробел, существенно расширяя инструментарий государственного и лабораторного контроля. Он позволяет распознавать высокотехнологичные формы фальсификации и максимально приближает российские стандарты качества к ведущим мировым практикам.
— Как новая методика отразится на состоянии рынка?
Внедрение стандарта значительно повышает прозрачность рынка и переводит оценку качества мёда в плоскость высокотехнологичных и прецизионных исследований. Для добросовестных производителей это, прежде всего, надежный инструмент верификации подлинности своего продукта, что напрямую повышает его конкурентоспособность, в том числе и на экспортных направлениях.
— Какой стратегический эффект ожидается от принятия стандарта?
Переход к международно признанным методам контроля позволяет устранить технические барьеры в международной торговле. Это формирует условия для максимально объективной экспертизы качества мёда, в основе которой лежит подтверждение его естественного природного происхождения.
Источник: отдел по работе со СМИ ФГБУ «ВНИИЗЖ».