Красная степная порода КРС создавалась специально для выживания и высокой продуктивности в условиях засушливого, жаркого климата и скудных степных пастбищ. Молоко обладает выдающимися качествами.
С раннего утра на молочной ферме СПК «Племзавод Вторая Пятилетка» кипит работа. В коллективе трудятся 28 человек: доярки, скотники, механизаторы, операторы молочного оборудования, племучетчик, а также свой бухгалтер, ведущий учет хозяйства.
В хозяйстве занимаются разведением красной степной породы КРС. Эта порода оптимально приспособлена к условиям засушливой степной зоны Ставрополья и, хотя по продуктивности может уступать некоторым лучшим отечественным и зарубежным коровам, у нее есть неоспоримые преимущества. Как отмечают в хозяйстве, эти коровы отличаются отличным иммунитетом и неприхотливы в кормлении. Они способны эффективно перерабатывать грубый, сухой степной корм и быстро восстанавливать массу тела после зимнего периода. Порода редко страдает от лейкоза и заболеваний копыт, а также отличается легкими отелами. Животные имеют характерный однотонный красный окрас (от светло-рыжего до темно-вишневого), глубокую грудь и сухую, крепкую конституцию.
Сегодня в молочном стаде насчитывается 420 дойных коров. Средний надой на одну фуражную корову за 2025 год составил чуть более 5 тысяч кг. На ферме организован круглогодичный отел, что позволяет стабильно получать качественное молоко.
В начала текущего года получено уже крепких и здоровых 162 теленка. Полноценное кормление и тщательный уход за телятами являются надежным залогом будущей молочной продуктивности и экономической стабильности всего хозяйства.
Молоко этих коров высоко ценится в пищевой промышленности и кулинарии за свой уникальный состав и технологические свойства. Средняя жирность молока составляет 3,7–4,0% (у рекордисток — до 5%), а содержание белка — 3,2–3,5%. Это идеальный баланс для переработки.
Молоко красной степной породы славится высоким содержанием генотипа BB каппа-казеина. Это означает, что при производстве сыра получается плотный, качественный сгусток, а выход готового сыра из тонны молока получается значительно выше, чем из молока других пород.
Жировые шарики в этом молоке имеют оптимальный размер. Из него получается превосходное по текстуре сливочное масло, густая сметана, кефир и традиционные южные сыры (брынза, сулугуни). Само молоко имеет насыщенный, сладковатый, классический «деревенский» вкус без посторонних привкусов.
Источник: Минсельхоз Ставропольского края в социальной сети ВК.