Заместитель министра сельского хозяйства Новгородской области Владимир Татаренко совершил рабочий визит в ООО «Решающий». Это хозяйство, расположенное в деревне Ануфриево Боровичского района, функционирует как племенной репродуктор, специализирующийся на разведении крупного рогатого скота айрширской породы. Основанное в 2008 году на базе бывшего совхоза «Решающий», предприятие демонстрирует стабильный рост.
Общее число породного КРС в хозяйстве составляет 383 особи, из которых 198 - коровы. По результатам 2025 года средняя продуктивность одной коровы достигла 7128 кг молока, что свидетельствует о высоких показателях в области племенной работы и рационального кормления.
Во время визита Владимир Татаренко ознакомился с производственными возможностями предприятия, внимательно осмотрев фермерские помещения и оценив условия содержания животных. Значительное внимание было уделено вопросам развития племенного животноводства и повышению эффективности молочного производства. В ходе посещения он также обсудил с генеральным директором ООО «Решающий» Ларисой Платоновой перспективы дальнейшего развития фермы.
Молоко айрширской породы коров — это уникальный сырьевой продукт, который в профессиональной среде переработчиков и сыроделов ценится на вес золота. Обладая высокой жирностью, оно кардинально отличается от молока других популярных пород (например, голштинской) структурой и биохимическим составом.
Вот подробный научно-популярный разбор, чем именно айрширское молоко выделяется на фоне остальных.
Феномен «микроскопических» жировых шариков
Главное технологическое отличие айрширского молока от джерсейского или голштинского кроется в физическом размере жировых глобул (шариков).
У айрширских коров жировые шарики имеют минимальный диаметр и равномерно распределены по всему объему молока. Что это дает? Такое молоко практически не отстаивается естественным путем (сливки не отделяются быстро, как у джерсеев). Оно представляет собой стойкую, природно гомогенизированную эмульсию. Это свойство обеспечивает молоку неповторимый, плотный, «сливочный» вкус даже при стандартной жирности.
Айрширская порода — мировой фаворит среди сыроделов. Процент содержания белка в молоке стабильно высокий и составляет 3,4–3,5% (при средней жирности 4,2–4,5%). Молоко этих коров обогащено генотипом BB каппа-казеина. При производстве сыра такое сырье формирует идеальный, плотный и эластичный сычужный сгусток. Выход готового твердого сыра из одного литра айрширского молока на 10–12% выше, чем из голштинского.
За счет мелких жировых глобул и высокого содержания сухого обезжиренного остатка молока (СОМО) продукт обладает выраженным сладковато-ореховым послевкусием. В нем полностью отсутствует специфический «коровий» запах, что делает его эталоном питьевого молока премиум-класса.
Источник: Минсельхоз Новгородской области в социальной сети ВК.