Благодаря экспедициям Христофора Колумба несколько столетий назад ананас впервые привезли в Европу и долгое время считался редким лакомством, доступным не каждому. Теперь он уверенно занимает место в меню и не уступает по популярности другим фруктам. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как выбрать качественный и вкусный ананас.
Каждый год в Россию заводят тысячи тонн свежего ананаса: европейская часть страны в основном получает его из стран Центральной Америки, тогда как для потребителей Дальнего Востока и Восточной Сибири поставки идут из Китая. При ввозе в Россию импортные ананасы проходят обязательный фитосанитарный контроль.
“При исследованиях проб ананаса специалисты зачастую устанавливают наличие карантинного вредителя – червеца Комстока, который наносит значительный вред урожаю и, конечно, заражение отражается на вкусовых качествах плода, – рассказывают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Зараженная продукция на российский прилавок не поступает, она возвращается стране-экспортеру.”
Специалисты предупреждают: на поверхности ананаса не должно быть повреждений — даже незначительные дефекты могут привести к загниванию и сделать фрукт непригодным для употребления.
Определить будущий вкус ананаса можно уже на стадии покупки. Часто покупатель ориентируется на цвет кожуры и ошибочно считает зелёный оттенок признаком незрелости. Однако сейчас существует множество сортов, и окраска может варьироваться — от ярко-жёлтого и зелёного до светло-оранжевого; а вот буровато-красные тона свидетельствуют о перезревании и начале порчи.
Для начала стоит проверить упругость лёгким постукиванием по поверхности ананаса: созревшие и сочные плоды отвечают глухим звуком; отсутствие звука свидетельствует о незрелости. По массе плоды также отличаются — спелые заметно тяжелее неспелых или залежавшихся, обезвоженных экземпляров.
Еще одним критерием при выборе является характерный аромат: у качественного плода он нежный и сладковатый, с лёгкими фруктовыми нюансами. Плоды, подвергшиеся порче — гниению, брожению и перезреванию, источают ярко выраженный, резкий запах. Употреблять их в пищу не рекомендуется.
Известно, что ананас — травянистое многолетнее растение, поэтому для оценки зрелости важно обратить внимание на зелёный побег, который еще называют султан. У хорошего ананаса листья будут насыщенного тёмно‑зелёного цвета, крепкими и с сухими кончиками. Эту «пальмовую» гриву из листьев можно слегка покрутить: если она не шевелится — плод ещё незрел; если же легко отделяется — перезревший.
Если не планируете резать и сразу съедать плод после покупки, надо обернуть ананас в бумагу и держать его при комнатной температуре. Холодильник не подходит для этого теплолюбивого тропического гостя: мякоть темнеет и становится бурой.
Польза ананаса для здоровья проявляется за счёт сочетания минералов и витаминов в его составе, которые поддерживают иммунитет, ускоряют обмен веществ и помогают выводить излишнюю жидкость. Дополнительный эффект обеспечивает бромелаин, который стимулирует пищеварение. Однако есть ограничения: из‑за высокой кислотности ананас может раздражать слизистую оболочку желудка, а высокое содержание сахара способно повышать уровень глюкозы в крови.
Источник: пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК».