С 28 января по 3 февраля 2025 года сотрудники химико-токсикологического отдела Алтайской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели анализ образца сыра и обнаружили в составе растительные масла и жиры на растительной основе, что является ясным свидетельством фальсификации продукции. Также была выявлена микробная трансглутаминаза. По словам экспертов, все это - распространенные приемы фальсификации сыров.
Одним из самых распространенных способов фальсификации является замена молочных жиров в сыре растительными маслами и жирами на растительной основе.
Фальсификация сыра с применением растительных жиров происходит различными методами.
В некоторых случаях производители добавляют растительные масла прямо в молоко, что позволяет уменьшить стоимость продукта. В других ситуациях растительные жиры применяются на этапе переработки сырной массы. Это позволяет снизить затраты на сырье, однако может отрицательно повлиять на качество готового продукта.
К основным растительным маслам, которые часто используются для фальсификации, относятся пальмовое, соевое, рапсовое и кокосовое масла. Несмотря на то что они могут воспроизводить некоторые характеристики молочного жира, их добавление в сыр не только изменяет его вкус и текстуру, но и снижает его питательную ценность.
Трансглутаминаза – это фермент, применяемый в пищевой промышленности для улучшения характеристик продуктов. Он способствует связыванию белков и изменению текстуры пищи, что делает его популярным в промышленности для повышения консистенции и продления срока хранения сыров.
Источник и фото: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».