Шампанское является самым известным видом вина в мире, символизируя роскошь и празднование. В разных странах существуют свои традиции, связанные с употреблением шампанского в канун Нового года. В России многие встречают новый год с бокалом игристого вина. Благодаря своим пузырькам и насыщенному вкусу, шампанское придаёт этому ритуалу особую атмосферу волшебства и радости.
Употребление шампанского на праздниках имеет богатую историю, начавшуюся в XVII веке, когда французская аристократия стала использовать игристое вино для торжеств и особых событий. Со временем эта традиция распространилась на другие страны.
Шампанское известно своим культурным значением и уникальной историей, которая насчитывает более двух тысяч лет. За это время напиток пережил множество войн, революций, эпидемий и научных открытий, которые способствовали его развитию и совершенствованию.
Истоки шампанского находятся в регионе Шампань во Франции, который и дал название этому напитку. Этот район славится своими прохладными климатическими условиями и уникальными почвенными характеристиками. Виноградники здесь растут на почвах с мощными слоями мела, достигающими 1000 метров в глубину, что придаёт вину особый вкус и минеральный оттенок. Такая почва отражает солнечный свет, обеспечивает винограду дополнительное тепло и эффективно удерживает влагу благодаря своей пористой структуре.
После того как Юлий Цезарь завоевал этот регион примерно в 50 году до н.э., римляне, поселившиеся здесь, назвали его Кампанья, что переводится как «открытый ландшафт». В первую очередь они начали сажать виноградники, которые впоследствии стали источником напитка королей.
С V века н.э. монахи в регионе Шампань начали выращивать виноград и производить вино. В то время это вино не было игристым и напоминало привычное столовое вино. Однако в XVII веке, благодаря усовершенствованию стеклянных бутылок и изобретению пробки, в Шампани произошло открытие вторичного брожения — процесса, при котором вино в бутылках подвергалось повторному брожению. Это способствовало образованию углекислого газа в бутылках и появлению первых искристых вин.
С развитием технологий и торговли в XVIII веке производство шампанского стало более совершенным, что стало основой для его коммерциализации. Особенно важным стало внедрение метода ремюажа (регулярного вращения бутылок) и улучшение качества самого вина. Обученные мастера виноделия могут переворачивать до 15 тысяч бутылок в день.
В XIX веке в регионе Шампань начали свою деятельность известные винодельни, такие как Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Taittinger и другие, которые стали символами исключительного качества и роскоши в мире вин. Шампанское завоевало мировую популярность благодаря своему неповторимому вкусу, элегантности и ассоциациям с праздниками и важными событиями.
В 1927 году была учреждена АОС (Апелляция контролируемого происхождения) для региона Шампань, что установило правила и стандарты производства шампанского, а также обеспечило защиту его географического наименования.
В России также производят шампанское, однако у нас это называет «игристым вином», поскольку термин «шампанское» защищен законодательством Европейского Союза и может применяться исключительно к винам, изготовленным в определенных регионах Франции.
В стране действует множество винодельческих хозяйств, которые производят игристые вина с использованием метода шампанской ферментации и традиционных технологий.
В Краснодарском крае процесс производства игристых вин также основан на многовековых методах виноделия. Он включает сбор и переработку винограда, брожение и выдержку вина. В нашем регионе активно применяются современные технологии и оборудование для создания высококачественных игристых вин, в том числе шампанского и других видов искристых напитков. Кубань славится своими плодородными почвами и благоприятным климатом для выращивания винограда, что способствует производству разнообразных игристых вин высокого качества. Свежий аромат и гармония между фруктовыми нотами и кислотностью являются отличительными чертами кубанской продукции.
– Производство игристых вин на Кубани основано на использовании классического метода «шампанской» ферментации, который включает в себя две ферментации: первичную и вторичную. Сначала происходит первичная ферментация для создания базового вина, затем добавляется дрожжевая закваска и тиражная смесь (ликер). Дрожжи начинают поглощать сахар и выделять этиловый спирт, после чего начинается вторичная бутылочная ферментация под давлением. В результате образуется углекислый газ, который придает напитку его характерный шипящий эффект, – рассказывает главный специалист испытательной лаборатории Темрюкского пункта Новороссийского филиала, инженер по специальности «Технология бродильных производств и виноделия», ученый агроном по специальности «Плодоовощеводство и виноградарство» Ирина Тяпухина.
Краснодарский край является ведущим российским производителем как тихих, так и игристых вин, которые ежегодно демонстрируют свою конкурентоспособность, получая высокие оценки от лучших сомелье и завоевывая призовые места на международных дегустационных конкурсах. Объемы производства достаточны как для удовлетворения потребностей внутреннего рынка, так и для экспорта в другие страны.
Вина девяти кубанских производителей составляют один из ключевых экспортных продуктов, поставляемых в Китай, Латвию, Узбекистан и Израиль.
В 2024 году в Краснодарском крае было собрано около 275 тысяч тонн винограда. При таких объемах крайне важна качественная проверка сырья."
Новороссийский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» расширил свои полномочия, получив аккредитацию для исследования показателей качества и безопасности вин и винодельческой продукции. В настоящее время испытательная лаборатория Темрюкского пункта Новороссийского филиала является единственной независимой государственной лабораторией в Краснодарском крае и Республике Крым, которая может проводить оценку качества и безопасности винодельческой продукции на всех этапах производства — от винограда до готового вина.
Лаборатория Темрюкского пункта оснащена современным оборудованием, необходимым для анализа качества винодельческой продукции. В ней проводятся испытания на следующие параметры:
- физико-химические характеристики: объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахара (в пересчете на инвертный), массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную), относительная плотность;
- гигиенические свойства: массовая концентрация диоксида серы (как общего, так и свободного);
- безопасность: массовая концентрация тяжелых металлов (таких как свинец, кадмий, мышьяк и ртуть).
В 2024 году специалисты Новороссийского филиала участвовали в работе экспертной комиссии ХII краевого конкурса в области качества «Сделано на Кубани» и оценивали качество алкогольной продукции, в том числе игристых вин.
– Очень важна игра в бокале и цвет. Для производства шампанского в основном используют сортовой виноград, такой как Шардоне, Алиготе, Совиньон, Пино Нуар. Сейчас делают различные игристые вина – розовое, белое, красное, сухое, полусухое, полусладкое. Виноделам Кубани есть чем гордиться, – рассказывает Ирина Тяпухина.
Источник и фото: ФГБУ «ЦОК АПК».