Огуречный сезон в самом разгаре, а это значит, что пришло время для главной гастрономической радости лета. Запах свежего укропа, чеснока и хрустящих, исходящих соком малосольных огурчиков — настоящий синоним дачного счастья и душевных посиделок. Сложно найти человека, который устоит перед этой чудесной летней закуской. Сегодня поделимся с вами тремя потрясающими, проверенными рецептами, которые разлетаются на ура за любым столом. Мы приготовим классические огурчики на горячем рассоле, супербыстрые малосольные огурцы в пакете и пикантный популярный вариант с минералкой.
Перед тем как мы перейдем к рецептам, напомним несколько главных правил безупречного хруста, ведь вялые малосольные огурцы — это кулинарное преступление.
Первое и самое важное правило: выбирайте правильные зеленцы. Огурцы должны быть небольшими, крепенькими, с пупырышками и черными шипами. Гладкие салатные сорта для этого дела категорически не подходят — они станут мягкими.
Сразу после сбора или покупки обязательно замочите огурцы в ледяной воде минимум на два часа. Этот простой прием напитает плоды влагой, сделает их плотными и вернет хруст даже тем экземплярам, которые слегка приуныли в холодильнике. И для малосольных огурцов срезайте у огурцов кончики. Так они просолятся гораздо быстрее и равномернее.
Начнем с абсолютной классики, которую готовили еще наши бабушки — малосольные огурцы на горячем рассоле в банке. Этот способ хорош тем, что огурчики получаются ядреными, ароматными и сохраняют красивый изумрудный цвет.
Для приготовления нам понадобится один килограмм свежих огурцов, один большой пучок укропа (обязательно с зонтиками, ведь в них весь аромат!), пять зубчиков чеснока, несколько листьев хрена, смородины и вишни.
Для самого рассола приготовьте одну столовую ложку с горкой крупной каменной соли, одну чайную ложку сахара и один литр чистой воды. Не берите йодированную или мелкую соль «Экстра», иначе огурцы станут мягкими.
Процесс невероятно прост. На дно чистой трехлитровой банки или глубокой кастрюли уложите половину зелени: порвите руками листья хрена, смородины и вишни, бросьте зонтики укропа и раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока. Сверху плотно уложите подготовленные огурцы с обрезанными попками. Накройте их оставшейся частью зелени.
В отдельной кастрюле вскипятите литр воды, добавьте соль и сахар, помешивайте до полного растворения. Залейте огурцы кипящим рассолом так, чтобы он полностью их покрывал. Накройте банку марлей или неплотной крышкой и оставьте при комнатной температуре. Уже через двенадцать часов, когда рассол остынет и настоится, огурчики будут полностью готовы к дегустации. После этого обязательно уберите их в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.
Если вам неохота возиться с кастрюлями и рассолом, а закуска нужна прямо сейчас, на помощь приходит гениальный экспресс-метод — сухой посол в обычном полиэтиленовом пакете. Огурцы готовятся в собственном соку, получаются хрустящими и свежими.
Нам потребуется один килограмм огурцов, одна столовая ложка крупной соли, чайная ложка сахара, пучок свежего укропа, четыре зубчика чеснока и пара горошин душистого перца для пикантности.
Секрет этого рецепта в мелкой нарезке зелени. Нашинкуйте укроп как можно мельче, чеснок пропустите через пресс или мелко порубите ножом. Огурцы подготовьте как обычно, а если они крупноваты, можно разрезать их вдоль на четыре части — так процесс пойдет еще быстрее. Возьмите плотный чистый пакет, сложите туда огурцы, засыпьте солью, сахаром, чесноком и укропом. Туда же бросьте раздавленный душистый перец. Завяжите пакет, оставив внутри немного воздуха, и начните интенсивно его трясти в течение пары минут, чтобы все специи равномерно распределились по огурчикам.
Оставьте пакет на столе на пару часов, периодически переворачивая его, а затем уберите в холодильник еще на часок. Всего через три часа у вас на столе будет умопомрачительная закуска, пахнущая чесноком и свежестью.
И, наконец, популярный хит этого лета — малосольные огурцы на сильногазированной минеральной воде. Пузырьки газа разрыхляют структуру огурца изнутри, позволяя рассолу проникнуть в самые глубокие ткани за рекордно короткое время, сохраняя при этом хруст.
Для этого рецепта подготовьте один килограмм огурчиков, один литр любой сильногазированной минеральной воды (лучше лечебно-столовой, соленоватой на вкус), две столовые ложки соли горки, чайную ложку сахара, пучок укропа со стеблями и целую головку чеснока.
В глубокую эмалированную или стеклянную посуду выложите половину порванного руками укропа и нарезанный пластинками чеснок. Плотно уложите огурцы, чередуя их с остатками чеснока, и накройте сверху укропной шапкой.
В отдельной емкости смешайте сухую соль и сахар, а затем залейте их ледяной газировкой. Минералка начнет бурно пениться и шипеть, а вы быстро размешайте соль до растворения и залейте этим бурлящим раствором огурцы. Накройте посуду тарелкой, забудьте про нее на сутки, оставив в прохладном месте, а затем переставьте в холодильник. Результат вас приятно: огурчики получаются слабосолеными, с легкой приятной кислинкой и, конечно же, хруст мы сохраним!