Комамелна - традиционный марийский многослойный блин, который с древних времен выпекали в марийских домах для особых торжеств. Эти многослойные лепешки часто подавались гостям или становились подарками. Ни один праздник или семейный ритуал не обходился без них, являясь неотъемлемой частью марийской культуры и обрядов.
Обычно такие блины представляли собой трехслойную конструкцию: основание - тонко раскатанное пресное ржаное тесто, средний слой - кислое дрожжевое тесто на основе пшеничной муки, а верхний - пюре из предварительно замоченной в молоке или сливках крупы, иногда с добавлением сырых яиц.
Выпекали эти блины на огне печи в определённой последовательности. Сперва выпекали один слой, затем его извлекали, сверху укладывали следующий и снова помещали в печь, повторяя так для третьего слоя. Готовые слоёные блины щедро смазывали топлёным или сливочным маслом и аккуратно складывали один на другой.
Порой выпекали и в два слоя: первый вид состоял из сочня и тесто, вторую разновидность делали из теста и кашицы, а третью - из сочня с кашицей. Классическими двухслойными блинами считаются варианты с начинкой из картофеля (пареҥмелна): нижний слой - сочень из свежей ржаной муки, а верхний - картофельное пюре на молоке. Такой десерт выпекался в два этапа.
Географическое указание (ГУ) «Марийские многослойные блины (Команмелна)» стало седьмым региональным брендом, зарегистрированным на территории Марий Эл. Кроме того, в республике действуют четыре наименования мест происхождения: «Горномарийский кравец», «Марийские гусли», «Сенурская легенда» - полутвердый сыр, а также «Марийский подкоголь (подкогольо)». Помимо этого, есть два географических указания: «Сернурский козий сыр» и «Царевококшайский окорок».
Источник: Роспатент.