Арахис — высокопитательный продукт, богатый белком (25–30%), полезными жирами, витаминами (E, группа B) и антиоксидантами (ресвератрол). Он укрепляет сердце и сосуды, снижает уровень холестерина, улучшает работу мозга и память, а также способствует нормализации обмена веществ и уровня сахара в крови. Но где растет самый вкусный арахис?
Как утверждают исследователи Национального института сельскохозяйственных технологий Аргентины, самый вкусный в мире арахис растет у них в стране в Кордове. Кроме того, внесение бора и цинка в качестве удобрений может повысить содержание сахара и еще больше укрепить репутацию этого суперпродукта.
Аргентина, 95% продукции которой предназначено для экспорта, укрепила свои позиции в качестве ведущего мирового экспортера арахиса в более чем 100 стран. По данным Аргентинской палаты арахиса, прогнозируемый объем производства арахиса в сезоне 2025/26 составляет 972 500 тонн, а экспорт достигнет 750 000 тонн.
Аргентинский арахис обладает уникальной особенностью, которая выделяет его на международных рынках: он самый сладкий благодаря высокому содержанию сахара, обусловленному особенностями почвы и окружающей среды, в которой он выращивается.
«В ходе проведенных нами в INTA Manfredi (это экспериментальная сельскохозяйственная станция Национального института сельскохозяйственных технологий Аргентины, расположенная в провинции Кордова) испытаний мы подтвердили, что добавление таких микроэлементов, как бор и цинк, позволяет еще больше улучшить качество зерна в районах с его дефицитом», — пояснила Мария Хосе Мартинес, руководитель лаборатории качества зерна в зоне улучшения генетики растений экспериментальной станции.
Это в сочетании с богатым питательным составом делает арахис настоящим суперпродуктом. Его состав примечателен тем, что на 50% он состоит из полезных жиров, включая жирные кислоты омега-9 и омега-6 и фитостеролы, которые помогают снизить уровень «плохого» холестерина и повысить уровень «хорошего», а также содержит токоферолы с антиоксидантными свойствами. Среди этих токоферолов есть витамин Е, который защищает клеточные мембраны.
Зерно также содержит 18% углеводов, в основном сахарозы, которая в основном отвечает за его характерный сладкий вкус, а также отличается значительным содержанием минералов, таких как магний, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, молибден, хром, цинк и селен. Оно содержит 28% белка по весу, включая незаменимые аминокислоты высокой биологической ценности. Кроме того, внешний слой зерна содержит биоактивные компоненты с мощным антиоксидантным действием на клетки.
Отличие аргентинского арахиса заключается не только в его питательной ценности, но и во вкусе. «Характерная сладость нашего арахиса обусловлена тем, что его ядра развиваются в одном из самых холодных регионов мира, где выращивают арахис, что приводит к более высокому содержанию сахара по сравнению с более теплыми регионами», — объяснила Мартинес.
Исследовательница сравнила образцы сорта «Флорида Раннер», присланные из банка генетического материала арахиса в Тифтоне, штат Джорджия, США, с семенами того же сорта, высаженными в Кордове. «Мы измерили содержание сахара, и в наших образцах его было более чем вдвое больше», — вспоминает она.
Последующие исследования подтвердили, что во время налива зерна более низкие температуры способствуют гидролизу крахмала до сахарозы, активируя физиологические процессы, связанные с производством гиббереллина. Эксперименты, проведенные исследователем Рикардо Харо, позволили различить температуру почвы на семь градусов во время развития арахисового зерна и, совместно с Мартинес, ученые подтвердили, что более прохладная среда приводит к более высокому содержанию сахарозы.
Этот неповторимый вкус был отмечен на рынках. «В 1999 году делегация импортеров из ЕС, посетившая INTA Manfredi, сказала нам: «Ваш арахис обладает очень характерным местным вкусом, он слаще и насыщеннее». Это побудило нас углубиться в исследования», — говорит Мартинес.
В настоящее время продолжается работа исследовательских групп Каролины Альварес, Марии Хосе Мартинес и Рикардо Харо в рамках соглашения, координируемого Харо. В течение пяти последовательных вегетационных сезонов ученые оценивали эффективность внесения бора и цинка в почву – питательных веществ, влияющих не только на урожайность, но и на метаболизм углеводов.
«В районах с дефицитом бора, таких как южная Кордова, внесение удобрений может еще больше повысить сладость зерна. И даже там, где дефицита нет, мы наблюдали положительные изменения», — отметила Мартинес.
Исследовательница подчеркнула, что это направление инноваций направлено на повышение престижа аргентинского кондитерского арахиса, предназначенного в основном для непосредственного потребления человеком. «Вкус — ключевой фактор при оценке продукции, производимой в Кордове, и управление питательными свойствами может еще больше усилить это преимущество», — заявила она.
Исследования аргентинского арахиса и его повышения экспортной ценности ведутся уже несколько десятилетий и продолжают приносить результаты. В последние годы команда сотрудничает с исследователем Хорхе Балдессари, руководителем программы улучшения сортов арахиса в INTA Manfredi, оценивая предкоммерческие и коммерческие сорта в многосредовых испытаниях в основном производственном районе.
«Мы стремимся понять влияние генотипа и окружающей среды и охарактеризовать новые сорта с улучшенными питательными свойствами и более благоприятными для этого условиями, а также их устойчивостью в различных условиях и в течение разных вегетационных периодов», — отметила Мартинес. Следуя этому направлению исследований, Марина Вильяно работает над своей докторской диссертацией, анализируя питательный состав новых сортов и сравнивая их с коммерческими сортами, что позволяет охарактеризовать свойства, которые обычно не изучаются.
История лаборатории также включает в себя 17-летнее соглашение о технологическом партнерстве с Фондом арахиса и Аргентинской палатой производителей арахиса, в рамках которого образцы со всех предприятий отрасли анализировались для определения химического и питательного состава зерна. Эта работа способствовала расширению использования сортов с высоким содержанием олеиновой кислоты. «Они полезнее для здоровья, меньше окисляются на полках магазинов и во время транспортировки, и производители перешли на них даже без разницы в цене, понимая, что они помогают сохранить качество продукции», — говорит Мартинес.
Это улучшение парадоксально создало проблемы для экспорта. Кодекс Алиментариус установил предел содержания олеиновой кислоты в арахисовом масле на уровне 72%, в то время как аргентинский продукт превышал 80%. Это превосходное качество препятствовало его ввозу в Европейский Союз.
«Торговая палата обратилась к нам за помощью, и мы подготовили отчет со всеми результатами анализа липидного профиля. Эта работа была представлена Кодексу, и в 2017 году была одобрена поправка к стандарту 210», — вспоминает она. С тех пор Аргентине удалось открыть этот рынок, и сегодня ЕС регулярно закупает аргентинский арахис. «Этот вклад, внесенный INTA Manfredi, представляет собой конкретную выгоду для страны, поскольку он обеспечивает приток иностранной валюты за счет открытия новых рынков и стран Европейского союза, которые ранее ввели запреты на нашу продукцию», — сказала специалист.
Источник: официальный портал Правительства Аргентины.