Речь идет о сладком белом люпине (Lupinus albus), который швейцарский экологический фонд Biovision официально объявил своим первым «Суперпродуктом 2026 года» (Superfood of the Year 2026). А какие самые популярные сорта пищевого белого люпина выращивают в стране?
Слово «сладкий» в названии означает не сахарный вкус, а минимальное содержание горьких и токсичных алкалоидов. Обычный дикий люпин горький и ядовитый, но селекционерам (включая швейцарский научно-исследовательский институт FiBL) удалось вывести сорта, которые можно безопасно употреблять в пищу без длительного вымачивания.
Швейцария и ЕС стремятся снизить импорт сои из стран Южной Америки, чтобы остановить вырубку лесов Амазонии. Люпин прекрасно растет в прохладном климате севернее Альп. Семена люпина содержат около 40% высококачественного растительного протеина. Это сопоставимо с соей и мясом, но при этом люпин содержит все 9 незаменимых аминокислот, богат клетчаткой (15%) и содержит очень мало углеводов.
Люпин заботится о здоровье почвы благодаря мощному стержневому корню. Он глубоко разрыхляет землю, улучшает впитывание воды во время ливней и удерживает влагу в засуху. Кроме того, люпин живет в симбиозе с бактериями, которые поглощают азот из воздуха и удобряют почву естественным путем. Важно и то, что люпин цветет в середине лета, когда другие медоносы отцветают. Его крупные цветы — ценный источник пищи для диких пчел и шмелей.
Местные стартапы (например, New Roots) и шеф-повара активно внедряют сладкий люпин в гастрономию. Из него делают веганский швейцарский сыр (включая раклет) и соусы. Люпиновую муку добавляют в выпечку и пасту для повышения уровня белка. Обжаренные семена люпина используют для варки полезного напитка без кофеина, напоминающего кофе по вкусу. Цельные семена добавляют в салаты, веганские боулы и рагу вместо нута или фасоли.
Например, компания New Roots последовательно расширяет свой ассортимент растительных заменителей сыра, выпуская новый продукт Le Gratiné — тертый сыр, специально разработанный для горячих блюд, таких как пицца, паста, лазанья, тако и запеканки. Продукт изготовлен из органических бобов люпина местного производства и, по словам компании, плавится, тянется и подрумянивается при нагревании. В качестве функциональной основы для своего сыра New Roots используется богатый белком сладкий люпин, который сочетается с традиционными методами сыроварения и процессами ферментации. Работая напрямую с фермами, компания сообщает, что в 2025 году она помогла вывести, вырастить и собрать урожай примерно 90 тонн люпина в Швейцарии и Германии. Продукция реализуется в Швейцарии, Германии, Франции, Великобритании и Нидерландах.
Возвращаясь к селекции белого люпина, отметим, что выращивание культуры долгое время сдерживалось опасной грибной болезнью — антракнозом. Прорыв произошел благодаря многолетним испытаниям, которые проводил швейцарский научно-исследовательский институт FiBL совместно с селекционерами в рамках национальных проектов (таких как LUPINNO SUISSE).
Ученые выделили и адаптировали для швейцарских полей европейские сорта, которые сочетают низкое содержание алкалоидов (сладость) и повышенную устойчивость к антракнозу.
Вот некоторые популярные и перспективные сорта сладкого белого люпина, которые сейчас активно выращиваются на полях Швейцарии.
Frieda («Фрида») признается одним из главных фаворитов швейцарских эко-фермеров. Сорт изначально немецкой селекции, допущенный к выращиванию в Швейцарии после успешных полевых испытаний. Celina («Целина») представляет собой современный высокотехнологичный сорт, который ввели в швейцарский севооборот вслед за «Фридой». По заявлениям оригинаторов и отчетам FiBL, сорт обладает отличной толерантностью к заболеваниям листьев и стеблей, а его семена имеют стабильно низкий уровень горечи, что критически важно для пищевой промышленности.
Sulimo («Сулимо») —сорт французского происхождения, который блестяще зарекомендовал себя в Швейцарии (в тестах FiBL оценивался в течение нескольких лет). Стабильно демонстрирует очень высокую урожайность семян и прекрасный профиль питательных веществ, из-за чего его часто закупают стартапы для производства растительного молока и веганских сыров.
Также есть экспериментальные и новые коммерческие швейцарские линии от ассоциации Getreidezüchtung Peter Kunz (gzpk). Ассоциация gzpk (ведущая швейцарская организация по биоселекции) в партнерстве с проектом LUPINNO SUISSE занимается выведением уникальных местных сортов. Их цель — закрепить на генетическом уровне мутацию pauper (которая блокирует синтез токсичных алкалоидов в белом люпине) и адаптировать растения к швейцарским почвам с разным уровнем pH.