Новое исследование растительных продуктов питания и напитков выявило наличие микотоксинов — природных ядовитых соединений, вырабатываемых грибами, — в сотнях вегетарианских и веганских продуктов. В общей сложности было протестировано 212 растительных заменителей мяса и растительных напитков из британских магазинов, и все они содержали как минимум один из 19 микотоксинов, при этом в нескольких продуктах было обнаружено более одного микотоксина.
В исследовании, проведенном под руководством Университета Пармы в Италии и при участии Университета Крэнфилда, был протестирован широкий спектр продуктов, легко доступных потребителям в Великобритании, таких как веганские бургеры, вегетарианские куриные кусочки, веганские колбаски, овсяное, миндальное и соевое молоко. Исследование под названием «Загрязнение растительными напитками и заменителями мяса микотоксинами: обзор рынка Великобритании» опубликовано в журнале Food Control.
Воздействие микотоксинов может привести к проблемам со здоровьем
Микотоксины особенно распространены в продуктах растительного происхождения, поскольку сырье, из которого изготавливаются эти продукты, — такое как зерно, бобы и семена, — может подвергаться воздействию плесени во время выращивания и хранения.
Исследовательская группа обнаружила, что уровни микотоксинов в протестированных продуктах питания, произведенных в Великобритании, были ниже рекомендованных ЕС норм, что отражает высокие стандарты качества британской пищевой промышленности.
Однако даже низкие дозы, при частом употреблении, могут привести к накоплению микотоксинов и потенциальным проблемам со здоровьем. Таким образом, хотя употребление этих продуктов само по себе вряд ли вызовет проблемы, диета, основанная исключительно на растительной пище, может привести к кумулятивному накоплению микотоксинов, что потенциально может вызвать проблемы со здоровьем, если не принять соответствующие меры. В очень серьезных случаях воздействие микотоксинов может вызывать проблемы со здоровьем, такие как повреждение печени и почек, подавление иммунной системы и рак.
Данные этого исследования закладывают основу для оценки воздействия пищевых продуктов и проведения более точных оценок риска в Великобритании.
Эксперты считают, что необходимо расширить контроль за сырьем. Андреа Патриарка, старший преподаватель микологии в Крэнфилдском университете, говорит: «Микотоксины естественным образом содержатся в продуктах питания, и полностью избежать их невозможно. Потребители не должны бояться или отказываться от употребления разнообразных продуктов».
Однако серьезную обеспокоенность вызывает появление на рынке новых продуктов питания, поскольку в Великобритании в настоящее время отсутствуют установленные правила для мониторинга микотоксинов.
«Мы тесно сотрудничаем с различными секторами пищевой промышленности, от фермеров до пищевых компаний, чтобы помочь внедрить эффективные методы управления микотоксинами, интегрированные в стандарты безопасности пищевых продуктов. Данные наших исследований помогают организациям, занимающимся безопасностью пищевых продуктов, оценивать риски, особенно в сложных многокомпонентных продуктах. В настоящее время мы сотрудничаем с Университетом Пармы для оценки рисков, с которыми сталкивается население в зависимости от различных пищевых привычек. Наша цель — консультировать политиков и повышать осведомленность среди уязвимых групп населения», подчеркнул исследователь.
Источник: Cranfield University.