День грибов пройдет в Швейцарии во второй раз 27 сентября 2025 года. Этим мероприятием швейцарская грибная индустрия хочет не только пробудить интерес к грибам, но и привлечь внимание к своим проблемам. Производители находятся под давлением: высокие объёмы импорта, растущие издержки и отсутствие государственной поддержки в сфере сельского хозяйства усложняют бизнес. Также грибоводство по-прежнему недооценивается с точки зрения вклада, которое оно вносит в устойчивое развитие, и роль индустрии в аграрной политике мала.
В настоящее время население Швейцарии потребляет всего около 2,3 килограммов грибов на душу населения в год — это немного по сравнению с 80 килограммами овощей или 50 килограммами мяса. Для сравнения, в Китае потребление составляет почти 30 килограммов.
Грибы считаются важным сельскохозяйственным продуктом, однако их роль в аграрной политике незначительна. Об этом пишет Ренате Ходель в статье швейцарского агропортала LID.CH.
«У нас нет прямых выплат, а отчисления на стимулирование сбыта весьма скромны», — говорит Николь Бадерчер, управляющий директор Швейцарской ассоциации производителей грибов.
Грибные фермы, безусловно, способствуют достижению целей швейцарского сельского хозяйства: они производят продукцию ресурсоэффективно, опираются на циклическую экономику и возобновляемые источники энергии и обеспечивают круглогодичное питание людей растительной, богатой белком пищей – без использования пестицидов. Тем не менее, как подчёркивает Николь Бадерчер, эта отрасль «постоянно забыта в политике».
В Швейцарии ежегодно производится около 7000 тонн грибов, включая королевскую вешенку, шиитаке и другие позиции. Грибы выращиваются на органических субстратах из соломы, опилок, конского и куриного навоза с добавлением мицелия. Грибы созревают в течение 15–17 дней в помещениях с контролируемым климатом и собираются вручную.
Эрих Эттлин, член Центристской партии в Совете земель от кантона Обвальден, подтверждает это противоречие: «Выращивание грибов идеально соответствует целям сельскохозяйственной политики: устойчивости, ресурсоэффективности, продовольственной безопасности и растительного питания». Тем не менее, введение прямых субсидий затруднительно, поскольку грибоводство не пользуется активной политической поддержкой. Однако в рамках Аграрной политики на период до 2030 года Эрих Эттлин хочет выступить как минимум за увеличение финансирования маркетинговых и PR-кампаний, чтобы повысить узнаваемость грибов и их пользу для повседневного питания.
По мнению Андре Виндлина, главы Сельскохозяйственного управления кантона Обвальден, сила швейцарских грибоводов, несомненно, заключается в их дифференциации: «Швейцарское производство грибов имеет хорошие перспективы, особенно благодаря качеству, региональности, особым сортам и устойчивому развитию».
Такие популярные грибы, как королевские вешенки и шиитаке, демонстрируют, что отечественные грибы привлекательны для потребителей: несмотря на снижение импорта, внутреннее производство в последнее время значительно выросло. Индустрия стремится воспользоваться этой позитивной тенденцией и охватить новые целевые группы — от потребителей, заботящихся о своем здоровье, до детей, на которых будут направлены школьные кампании.
Помимо производства свежей продукции для рынка, появляются новые направления бизнеса, связанные с грибами и грибным мицелием. Одним из примеров является компания Kernser Edelpilze GmbH, которая уже 30 лет занимается производством деликатесных грибов. Управляющий директор Кристиан Фангер видит будущее в экономике замкнутого цикла: «Грибы показывают нам возможности – с точки зрения функциональности мы пока далеки от понимания всех их возможностей».
Помимо производства грибов для свежего рынка, компания разрабатывает субстраты и субстратные технологии на экспорт, а также строительные материалы на основе мицелия. Это делает грибоводство областью инноваций, которая выходит далеко за рамки производства продуктов питания — от устойчивых контейнеров для растений до изоляционных материалов для строительства и применения в снегоуплотнительных системах.
С Днём грибов, более активной коммуникацией и новыми маркетинговыми стратегиями отрасль стремится изменить ситуацию. «Наша цель — более чётко донести положительные свойства и ценность нашей продукции и закрепить их в общественном сознании в долгосрочной перспективе. Это не только обеспечит грибам более частое попадание на столы людей, но и привлечёт к ним политическое внимание, которого они заслуживают благодаря своим экологическим и питательным свойствам», — подчеркнула Николь Бадерчер.
Источник: LID.CH. Автор: Ренате Ходель.
На фото: по случаю Дня грибов Штефан Флюк, глава муниципального совета Кернса, Андре Виндлин, глава сельскохозяйственного управления Обвальдена, Николь Бадерчер, управляющий директор Швейцарской ассоциации производителей грибов, и Эрих Эттлин, член Совета земель Обвальдена, обсудили швейцарскую грибную индустрию на площадке Kernser Edelpilze GmbH.