В мировом масштабе семена фенхеля подделывают регулярно, хотя они и не входят в «антитоп» самых фальсифицируемых специй на планете (таких как орегано, шафран, черный перец и куркума). В Индии в мае текущего года накрыли подпольный завод, где просроченные семена специи красили токсичной зеленой краской для придания свежего вида. Специалисты дали советы, как проверить семена фенхеля на безопасность в домашних условиях, если вы увидели неестественно зеленый оттенок.
В Гуджарате во время рейда была изъята крупная партия фальсифицированных семян фенхеля, окрашенных опасным химическим красителем. Фенхель в Индии — это национальный продукт, который подают практически во всех ресторанах и домах в качестве дижестива (освежителя дыхания) после еды.
Сотрудники службы Управления по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии (FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) в Гуджарате раскрыли масштабную схему фальсификации, изъяв более 3500 килограммов искусственно окрашенных семян фенхеля во время внезапного рейда. Целенаправленная операция была проведена на фабрике Ganapati Cleaning Factory, расположенной в крупном центре торговли специями Унджа в округе Мехсана.
Согласно сообщениям, получив наводку, ведомство организовало рейд и выяснило, что предприятие работало незаконно, без действующей лицензии FSSAI.
Следователи поймали операторов прямо во время смешивания низкосортных, просроченных семян фенхеля с опасным, несъедобным зеленым химическим красителем. Этот процесс преднамеренно использовался для придания некачественной продукции неестественно яркого зеленого цвета, имитируя высококачественные семена премиум-класса, чтобы обмануть потребителей.
Мошенники закупали дешевые, залежалые семена низкого качества, а затем обрабатывали их токсичным непищевым зеленым химическим красителем. Наряду с 3,5 тоннами фальсифицированных специй, власти конфисковали около 140 килограммов сырого химического красителя. Образцы отправлены в государственные лаборатории для химического анализа, где подтвердилось, что изъятая краска предназначалась для текстильной или химической промышленности.
Врачи предупредили, что употребление такого фенхеля даже в малых дозах грозит тяжелым отравлением, повреждением печени и почек, а при регулярном накоплении в организме имеет канцерогенный эффект.
Официальные лица сообщили, что в отношении владельцев завода принимаются строгие юридические меры в соответствии с Законом о безопасности и стандартах пищевых продуктов за создание угрозы для здоровья населения.
Индийские специалисты из KIMS Hospitals после этого рейда дали потребителям простую инструкцию:
Тест с водой/салфеткой. Положите немного семян фенхеля на влажную салфетку или потрите их между влажными ладонями. Натуральный фенхель не оставляет следов. Если на коже или бумаге мгновенно остался яркий зеленый след — продукт химически окрашен. Оценка цвета. Натуральный фенхель имеет мягкий, слегка приглушенный и неравномерный зеленовато-желтый оттенок. Фальсификат выглядит неестественно ярким, ядовито-зеленым и однородным. Запах. Подделка часто имеет резкий химический или технический запах вместо характерного сладковато-пряного аромата.Глобально рынок сталкивается с четырьмя основными типами подделки фенхеля
1. Искусственное окрашивание. Суть: маскировка старого, серого или плесневелого урожая под свежий «премиум». Фальсификат встречается преимущественно на рынках Азии и в партиях, идущих на экспорт без жесткого лабораторного контроля. Часто используются дешевые красители (например, малахитовый зеленый или суданские краски), которые токсичны для печени.
2. Подмешивание отходов и «истощенных» семян
Самый частый экономический обман в мире. На производствах из фенхеля сначала выжимают ценное эфирное масло (для парфюмерии и лекарств), а оставшийся «жмых» — пустые, лишенные запаха и вкуса семена — подмешивают к нормальной специи. Чтобы скрыть отсутствие аромата у истощенных семян, их могут сбрызгивать дешевыми синтетическими ароматизаторами.
3. Добавление дешевых семян-двойников
Цельные семена фенхеля визуально разбавляют более дешевыми ботаническими культурами, семенами сорняков или некондиционным тмином. Для молотого фенхеля ситуация еще хуже. В порошок подмешивают крахмал, кукурузную муку, измельченную шелуху подсолнечника или даже мелкую мраморную пыль для веса.
4. Фальсификация эфирного масла фенхеля
По данным исследований, около 27% коммерческого масла фенхеля на мировом рынке является подделкой. Дорогое натуральное масло разбавляют синтетическим транс-анетолом (химический аналог компонента, отвечающего за лакричный вкус) или более дешевым маслом звездчатого аниса.