Покупатели продуктов питания и напитков хотят видеть на этикетках простые, многофункциональные ингредиенты, и гороховый белок отвечает всем этим требованиям.
Горох вытеснил кукурузу и занял третье место в списке наиболее распространенных источников растительного белка в новых пищевых продуктах. Канадские производители гороха рассматривают рынки горохового белка как способ диверсификации за пределы традиционных экспортных рынков цельного гороха, пишет обозреватель зерновых рынков Шон Пратт в статье канадского агропортала The Western Producer.
«Гороховый белок стал более распространенным и востребованным ингредиентом», — заявила Джанель Карлин, директор по качеству, науке и инновациям в пищевой промышленности канадской организации производителей бобовых Pulse Canada. Спрос на животный белок растет, но рынок растительного белка также находится на подъеме, сообщила она участникам недавнего вебинара: «Оба источника и типа белка пользуются растущим спросом».
Потребители все чаще предъявляют требования к продуктам, богатым питательными веществами. Карлин отметила, что 42 процента новых продуктов питания и напитков, выпускаемых, например, в США, содержат информацию о повышенном содержании белка, по сравнению с 28 процентами пять лет назад. В глобальном масштабе 7,4% новых продуктов, выпущенных на рынок, содержат это утверждение.
Пересмотр рецептуры происходит во всех категориях продуктов питания и напитков, поскольку компании переходят к «чистым этикеткам» с простыми, многофункциональными ингредиентами. Они рекламируют свою продукцию как не содержащую аллергенов, глютена, яиц и других раздражающих веществ. Компании также используют дополнительные заявления, чтобы показать, что их продукция богата белком, клетчаткой и микроэлементами, и продвигают заявления об экологичности.
Гороховый протеин отвечает всем требованиям, предъявляемым к изменению рецептуры. Соя, пшеница и кукуруза исторически были наиболее распространенными источниками растительного белка, но в последнее время горох значительно укрепил свои позиции, вытеснил кукурузу и занял третье место в списке наиболее распространенных источников растительного белка в новых пищевых продуктах, появившись в 10 процентах новых продуктов, выпускаемых по всему миру в 2025 году, по сравнению с тремя процентами в 2014 году.
Покупатели уже знакомы с этим ингредиентом, и растет осведомленность о гороховом белке и его признание. Потребители связывают гороховый белок с различными преимуществами для здоровья и хорошего самочувствия, а также с пользой для окружающей среды.
Традиционно наиболее популярными категориями продуктов, содержащих гороховый белок, были заменители мяса и молочных продуктов. «Мы наблюдаем некоторое замедление темпов запуска новых продуктов в этих категориях», — сказала Карлин. Однако в настоящее время наблюдается рост числа продуктов, содержащих гороховый белок, в категориях питательных напитков и батончиков, а также выпечки. «В целом, рынок горохового белка расширяется», — отметила эксперт.
Категория растительных альтернатив красному мясу и мясу птицы занимает лидирующие позиции на рынке: 28,8% новых продуктов, выпущенных в США, содержат гороховый белок. Для сравнения, этот показатель составляет 5,1% для альтернативных молочных продуктов, 1,2% для выпечки, 14% для питательных напитков и 1,5% для макаронных изделий/лапши.
Однако существуют трудности, которые необходимо преодолеть. Одна из главных проблем заключается в том, что эффективность горохового белка изменчива. На нее влияют несколько факторов, от условий выращивания до рецептуры продукта. Различные сорта гороха демонстрируют разные характеристики из-за генетических особенностей и условий выращивания. Между изолятами и концентратами горохового белка существуют различия. Различия в методах обработки могут влиять на выход продукта, его состав, усвояемость и структуру. Кроме того, существуют различия в процедурах тестирования, которые могут повлиять на результат.
«Нам пока еще сложно сделать вывод и сказать: „Гороховый белок в целом оказывает такое воздействие“», — заключила Карлин.
Источник: The Western Producer. Автор: Шон Пратт.