Это масштабный тренд, продиктованный как жестким регулированием ЕС, так и запросом самих потребителей на «чистую этикетку» (clean label).
После исследования 2007 года, связавшего синтетические красители (например, тартразин E102 или красный очаровательный E129) с гиперактивностью у детей, в ЕС ввели обязательную предупреждающую маркировку. Чтобы избежать «страшных» надписей на упаковке, производители начали массово менять рецептуры. С 2022 года в Евросоюзе запрещено использовать белый краситель диоксид титана (E171) в продуктах питания из-за подозрений в его генотоксичности. Это заставило кондитеров искать природные альтернативы (например, на основе риса или карбоната кальция). То же самое касается и ряда других синтетических пищевых красителей, которые заменяют натуральными аналогами.
Натуральные красители однако капризнее — они могут быть менее устойчивы к свету, температуре и кислотности среды. В связи с этим швейцарская компания Givaudan Sense Colour объявила о значительном прорыве на рынке натуральных пищевых красителей, получив положительные научные отзывы от Европейского управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA) относительно своего нового синего экстракта Everzure Galdieria. Оценка безопасности является важным шагом на пути к окончательному разрешению Европейской комиссией этого яркого натурального аналога синтетического красителя бриллиантовый синий (E133).
Синтетический триарилметановый краситель, известный под кодом E133 (или Blue 1), получают из продуктов переработки нефти или каменноугольной смолы. Это темно-синий или красно-синий порошок, который при растворении дает насыщенный ярко-голубой цвет. Очень устойчив к свету, высокой температуре и кислой среде, что делает его популярным в пищепроме. Обычно встречается в следующей продукции: газированные напитки, мороженое, леденцы, голубая глазурь для тортов. Считается, что может вызывать аллергию и приступы астмы.
Натуральный аналог, разработанный в партнерстве с французской биотехнологической компанией Fermentalg, Everzure Galdieria представляет собой фикоцианиновый синий, полученный из микроводорослей Galdieria sulphuraria. В отличие от традиционной спирулины, которая часто плохо работает в условиях низкого pH, этот новый экстракт обладает замечательной кислотной стабильностью. Эта характеристика значительно расширяет его потенциал применения, позволяя производителям получать стабильные, яркие синие, зеленые и фиолетовые оттенки в таких категориях, как напитки и кондитерские изделия, где ранее выбор натуральных красителей был ограничен.
«Мы приветствуем эту долгожданную новость после тщательной и интенсивной оценки. Этот важный этап отражает наше стремление поддерживать нормативные механизмы, которые выводят на рынок высокоэффективные натуральные альтернативы», — сказал Барри Фоли, директор по вопросам регулирования компании Givaudan Sense Colour.
В процессе производства используется точная ферментация и запатентованный метод экстракции водой. Это обеспечивает устойчивую, отслеживаемую и масштабируемую цепочку поставок, поддерживающую стабильное качество — отличительную черту лидерства Givaudan в области синей биотехнологии.
Натали Поло, глобальный менеджер по продуктам, подчеркнула функциональное значение для специалистов в области пищевой промышленности: «После полного одобрения близкое соответствие цвету E133 позволит клиентам создавать захватывающие пищевые продукты в кислых средах без ущерба для натуральности».
Поскольку отрасль отказывается от синтетических красителей, новый водорослевый краситель готов переосмыслить понятие «натурального синего» в Европейском Союзе, предлагая техническую устойчивость, необходимую для сложных рецептур пищевых продуктов и напитков.
По материалам Givaudan.