«Sarson Sankalp» (в переводе с хинди «Горчичный обет» или «Горчичное обязательство») — это масштабная пятилетняя сельскохозяйственная программа, запущенная в Индии в октябре 2026 года. Ее главная цель — внедрение и продвижение методов регенеративного земледелия при выращивании горчицы.
Горчица является ключевой масличной культурой для Индии, и проект направлен на обеспечение продовольственной самообеспеченности страны растительными маслам.
Проект запустил консорциум крупнейших игроков агросферы, включая Ассоциацию переработчиков масличных культур Индии (The Solvent Extractors` Association of India — SEA), компанию AWL Agri Business Limited, международную организацию Solidaridad Network Asia и фонд Bharatkhand Foundation.
Инициатива стартует в сезоне 2026–2027 годов с первоначальным охватом 15 000 активных фермеров в трех ключевых районах штата Раджастхан (Бунди, Тонк и Джхалавар), а к 2031 году планируется расширить базу участников до 40 000 хозяйств.
Программа внедряет комплексный подход к восстановлению почв через обучение фермеров методам щадящей обработки земли, сохранению органического вещества и правильному расчету питания растений, чтобы снизить деградацию земель. Планируется внедрение технологий точного и эффективного использования водных ресурсов и оптимизация внесения удобрений, а также адаптация полей к рискам засухи.
В регионах будут созданы специальные обучающие хабы — демонстрационные поля, где фермеры могут наглядно увидеть результаты применения регенеративных практик (прошлые пилотные тесты аналогичных подходов уже показали рост урожайности горчицы на 21–31% при снижении затрат на выращивание на 5–11%).
Проект «Sarson Sankalp» призван сформировать первую в Индии сертифицированную цепочку поставок экологически чистой и устойчиво выращенной горчицы.
Горчичное масло входит в базовые продукты питания для жителей Северной, Восточной и Центральной Индии (включая такие гигантские штаты, как Раджастхан, Уттар-Прадеш, Бихар и Западная Бенгалия). Без него невозможно представить традиционную индийскую кухню: на нем жарят, его добавляют в карри и используют как обязательный консервант для солений.
Горчица — неприхотливая озимая культура, которая переносит дефицит влаги. Для миллионов мелких и беднейших индийских фермеров, чьи земли не имеют современных систем орошения, выращивание горчицы является единственным надежным источником дохода в зимний период. Повышение урожайности горчицы напрямую снижает уровень бедности в сельских регионах.
В отличие от дешевого импортного пальмового масла, горчичное масло ценится в Индии за свои полезные свойства. Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами (омега-3 и омега-6), которые снижают уровень холестерина. Кроме того, согласно традиционной индийской медицине (Аюрведе), это масло обладает мощными антибактериальными и согревающими свойствами, поэтому его массово используют не только в пищу, но и для лечебного массажа, ухода за волосами и защиты кожи в холодное время года.
В Индии под словом «горчица» скрывается сразу несколько ботанических видов и десятки селекционных сортов. Они делятся на три большие базовые группы по цвету семян и вкусовым свойствам, внутри которых ученые Индийского института сельскохозяйственных исследований (ICAR-IARI) вывели специализированные высокоурожайные сорта.
Коричневая горчица
Индийская горчица (Brassica juncea) является основной. На её долю приходится более 80% всех горчичных полей страны. Семена имеют красновато-коричневый или темно-бурый цвет, средний размер и выраженный, в меру острый вкус. Из неё отжимают традиционное кулинарное горчичное масло.
Популярные индийские сорта:
Varuna (T-59) (Варуна (Ти-59)). Исторический «золотой стандарт» индийских полей, обладающий отличной адаптивностью к засухе.Pusa Bold (Пуса Болд). Сорт с очень крупными семенами и повышенным содержанием масла, популярный в засушливых регионах.Pusa Mustard 30 (Пуса Мастард 30). Новейшие биофортифицированные сорта линейки «Double Zero» (Дабл Зиро). Их особенность — сниженное содержание эруковой кислоты (менее 2%), что делает масло экспортно-ориентированным и полезным для сердца.Черная горчица
Самая жгучая разновидность горчицы (Brassica nigra) имеет мелкие, угольно-черные семена. Из-за высокой концентрации синигрина они обладают резким, «пробивающим» ароматом. Её практически не используют для массового отжима масла, так как оно получается слишком едким. Зато семена черной горчицы — главный элемент индийской техники «темперирования»: их первыми бросают в раскаленное масло в начале приготовления южно-индийских блюд, таких как самбар или расам, где они с треском лопаются и отдают орехово-острый аромат.
Желтая горчица
Самый мягкий тип горчицы (Brassica rapa / Brassica campestris) дает крупные семена красивого золотисто-желтого цвета. Она содержит меньше летучих масел, поэтому не имеет ядреной жгучести. Из-за мягкого вкуса и красивого цвета желтая горчица массово идет на экспорт, используется в производстве соусов, маринадов и традиционных индийских солений. Масло из неё получается светлым и нежным.
Кроме того, к горчицам в Индии относят скороспелую разновидность масличного рапса торию ((ботанический вид Brassica rapa subsp. dichotoma, также известная как индийский рапс или индийская сурепица). Это спринтер среди масличных культур. Она полностью созревает всего за 90–100 дней (для сравнения, обычной коричневой индийской горчице требуется 130–150 дней), высевается как промежуточная фитосанитарная культура.
Тарамира, которая ботанически является не горчицей, а индийским подвидом индау посевного, более известного во всем мире как обычная руккола (Eruca sativa / Eruca vesicaria).
В то время как в Европе рукколу выращивают ради нежных салатных листьев, в Индии и Пакистане тарамиру возделывают в промышленных масштабах как масличное растение. Она занимает уникальную нишу в аграрном секторе благодаря своей невероятной выносливости среди всех крестоцветных в Индии. Тарамира способна расти на абсолютно неплодородных, каменистых, песчаных и засоленных почвах. Её высевают в самых засушливых регионах (например, в пустынных районах штата Раджастхан), где другие масличные культуры погибают. Дает масло со специфическим резким запахом, которое часто используют в технических целях, в ветеринарии против чесоточных клещей, а зеленой биомассой кормят скот.