Татьяна Перетягина, ведущий научный сотрудник ВНИИМК и кандидат биологических наук, представила доклад на круглом столе «Технопятница Кубанского научного фонда» по теме «Наука и технологии в агропроизводстве и пищевой промышленности: от селекции до готовой продукции» в рамках международной выставки пищевой промышленности Food Tech Krasnodar, прошедшей 22 апреля 2026 года.
Совместное мероприятие УНО «Кубанский научный фонд» и Министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края стало платформой для обмена идеями между наукой, бизнесом и государственными структурами с целью решения региональных экономических задач.
К присутствующим обратились со словами приветствия Наталия Беспалая — заместитель руководителя УНО «Кубанский научный фонд», кандидат социологических наук; Елена Кушнерева — ведущий консультант Министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности; Анна Дурапова — начальник отдела государственной поддержки инвестиций и управления развития инвестиций и экспорта Департамента развития бизнеса и внешнеэкономической деятельности Краснодарского края; Егор Робский — первый заместитель председателя Союза «Торгово‑промышленная палата Краснодарского края».
Татьяна Перетягина презентовала серию гибридов подсолнечника — Окси, Клип ВО и Стеарин — с улучшенным качеством масла. Эти гибриды являются примером целенаправленной селекции по биохимическим признакам и созданы для производства масла с усовершенствованными пищевыми и технологическими характеристиками.
Гибрид Окси имеет высокое содержание олеиновой кислоты (85 %) и содержит γ- и δ-токоферолы, что позволяет маслу демонстрировать более высокую окислительную стабильность по сравнению с традиционными аналогами.
Новый гибрид Клип ВО с высоким содержанием олеиновой кислоты отличается устойчивостью к имидазолиноновым гербицидам и высокой продуктивностью. Он устойчив к заразихе (раса А–Е) и ложной мучнистой росе (раса 330), а также толерантен к фомопсису. Содержание олеиновой кислоты достигает 86%, что продлевает срок хранения масла и обеспечивает термостабильность.
Высокоолеиновый высокостеориновый гибрид Стеарин был получен в ходе селекционно‑генетической программы по созданию растений с полутвердым типом масла. Главной особенностью гибрида является высокий суммарный уровень насыщенных жирных кислот (21%) и доля олеиновой кислоты (76%), что способствует повышению температуры затвердевания и окислительной стабильности и делает его перспективным для специализированных пищевых продуктов и промышленной переработки, где важны особые физико‑химические свойства сырья.
Данные Росстата подтверждают актуальность направлений исследований: в 2025 году в России выпущено 7,2 млн тонн подсолнечного масла и его нерафинированных фракций, причём 56% приходится на традиционное подсолнечное масло.
Пищевая отрасль нуждается в сырье с улучшенными характеристиками. Внедрение новых гибридов позволяет повысить качество готовой продукции, снизить потери при переработке и хранении, а также расширить ассортимент функциональных и специализированных продуктов.
ВНИИМК на протяжении многих лет осуществляет селекцию подсолнечника по более чем тридцати признакам. Специалисты делают ставку на сочетание высокой урожайности и масличности, устойчивости к болезням и вредителям, технологичности сортов и их адаптивности, а также на совершенствование жирнокислотного состава и окислительной стабильности масла.
Татьяна Перетягина отметила, что разработки института являются прямым откликом на запросы пищевой отрасли. Создаваемые гибриды дают не только высокий урожай, но и сырьё с заданными свойствами, адаптированными под конкретные технологические процессы.
Использование таких гибридов повышает конкурентоспособность отрасли, снижает затраты на производство и обеспечивает выпуск продукции с улучшенными характеристиками.
Источник: ФГБНУ ФНЦ ВНИИМК.