Ученые сделали важное открытие в понимании болезни, которая более века поражает белый шампиньон — богатый питательными веществами гриб, ценимый за свою универсальность и пользу для здоровья.
Будучи экономически важной специализированной культурой, шампиньон часто приводится в качестве практического примера концепции «еда — это лекарство», демонстрируя, как этот гриб, обычно используемый в закусках, салатах и повседневной пище, может способствовать здоровому питанию.
Однако бактериальная пятнистость, распространенное заболевание, которое снижает урожайность, сокращает срок хранения и ухудшает рыночную привлекательность белых шампиньонов, продолжает создавать проблемы для производителей. Болезнь вызывает появление коричневых или желтых пятен, делающих грибы непригодными для продажи. В некоторых случаях симптомы проявляются только после того, как грибы попадают в продуктовые магазины или дома потребителей.
В ходе исследования ученых из Института пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды (UF/IFAS) и опубликованном в журнале Microbiological Research, показано, что бактериальная пятнистость вызывается не одной болезнетворной бактерией или патогеном, как считалось ранее, а комплексом патогенных видов бактерий, которые процветают в контролируемых, влажных условиях внутри помещений, где они выращиваются.
«В течение многих лет отрасль боролась разными методами лечения бактериальной пятнистости, которые давали непостоянные результаты», — сказал Сэмюэл Мартинс, соавтор и доцент кафедры фитопатологии UF/IFAS.
Для исследования группа UF/IFAS использовала секвенирование ДНК, химический анализ и традиционные лабораторные методы для изучения грибов, пораженных бактериальной пятнистостью. Образцы грибов были собраны на нескольких производственных площадках на юге Соединенных Штатов. Проведенный ими анализ показал: тот факт, что бактериальная пятнистость вызывается несколькими видами бактерий, затрудняет выявление, прогнозирование и контроль заболевания с помощью традиционных методов лечения.
«Мы обнаружили более 17 различных видов патогенных бактерий, связанных с этим заболеванием. Хотя в выявленном профиле заболевания преобладали два хорошо известных бактериальных патогена, мы также обнаружили удивительно высокий уровень другой группы бактерий, которая ранее не связывалась с этим грибным заболеванием. Помимо классических патогенов (P. tolaasii, P. gingeri, P. agarici и P. “ reactans ”, P. yamanorum, Pseudomonas sp. NC02), наш анализ выявил поразительное преобладание P. azotoformans , вида, ранее не ассоциированного с патологией грибов, наряду с P. pergaminensis, P. monsensis, P. tensinigenes, P. simiae, Pseudomonas sp. Irchel 3A7, Pseudomonas sp. REP124 и двумя предположительно новыми линиями. Сравнительная геномика продемонстрировала выраженную гетерогенность в содержании дополнительного генома, при этом P. azotoformans показал исключительную геномную пластичность, свидетельствующую о широкой экологической адаптивности», — сказала Самирика Мудиянселаге, ведущий автор исследования и аспирантка Мартинса и Ромины Газис из Тропического научно-образовательного центра UF/IFAS.
Это указывает на наличие дополнительных, нераспознанных факторов, способствующих развитию заболевания, и объясняет, почему это заболевание остается дорогостоящей и рецидивирующей проблемой, несмотря на усилия по контролю.
«Мы надеемся, что расширение наших исследований приведет к разработке более совершенных методов диагностики и более эффективных способов лечения, направленных на борьбу со всей группой болезнетворных бактерий, поражающих белые шампиньоны», — сказала она.
Помимо идентификации бактерий, группа ученых проводит дальнейшее исследование, чтобы изучить более эффективные и устойчивые методы лечения. Одно из перспективных направлений исследований включает использование эфирных масел растительного происхождения, полезных микроорганизмов и других биологических продуктов в качестве альтернативы традиционным химическим методам лечения.
«В конечном итоге, наша цель — предоставить производителям практичные, научно обоснованные решения, которые помогут укрепить системы выращивания грибов. Понимание сложности бактериальной пятнистости и роли микробных сообществ позволит нам разработать более эффективные экологически чистые методы борьбы с ней, которые снизят потери и повысят устойчивость производства», — заключает Мартинс.
Источник: University of Florida. Автор: Лурдес Медерос.
На фото: фенотипическая характеристика возбудителей бактериальной пятнистости белых шампиньонов, собранных на двух фермах в США. Источник: Microbiological Research (2026). DOI: 10.1016/j.micres.2026.128532