Чипсы со вкусом огурца обходят остальные с большим отрывом. Натуральный огуречный ароматизатор, который получают из ингредиентов, таких как сок и экстракты огурца, позволяет производителям чипсов уйти от синтетических аналогов и закрепиться в премиальном сегменте.
Огурец широко известен как полезный продукт для питания, однако, и запах огурца также хорошо монетизируется. Их свежий травянистый аромат используется как в косметике для создания парфюмерных летних композиций, так и в пищепроме – для повышения привлекательности закусок. Запах огурцов обусловлен сочетанием альдегидов и спиртов C6 (травянистые, зелёные ноты) и альдегидов и спиртов C9 (цветочные ноты), содержащихся в растении. В настоящее время в свежих огурцах обнаружено более 70 летучих органических соединений (ЛОС), включая альдегиды, спирты, сложные эфиры, кетоны, углеводороды и фураны. В огуречном соке содержится порядка 59 ЛОС.
Огуречный аромат ассоциируется с увлажнением и свежестью, однако, некоторые не переносят запах огурца из-за генетической чувствительности к определенным родственным соединения, но это редкий случай. В основном огуречный запах для людей притягателен.
Мировой рынок картофельных чипсов со вкусом огурца демонстрирует явную тенденцию к росту, и аналитики прогнозируют, что в период с 2025 по 2033 год его среднегодовой темп роста (CAGR) составит 5,01%. В настоящее время объем рынка оценивается примерно в 6,9 млрд долларов США в 2024 году, и ожидается, что в течение следующего десятилетия он превысит 10 млрд долларов США, что отражает как потребительский спрос на более легкие варианты перекусов, так и о значительном расширении сегмента, который еще несколько лет назад считался нишевым, но теперь выигрывает от активизации маркетинга со стороны крупных брендов и инноваций в разработке вкусов.
Достижения в области инкапсуляции и дегидратации ароматизаторов позволяют брендам более эффективно сохранять нежную эссенцию огурца, создавая продукты с аутентичным вкусом, а также активнее использовать натуральные огуречные ароматизаторы. Лидеры отрасли выпустили ограниченные серии чипсов со вкусом и ароматом огурца на отдельных рынках, ориентируясь на премиальный сегмент, уделяя «чистой этикеткой». Эти запуски продуктов поддерживаются кампаниями в социальных сетях и инфлюенсер-маркетингом, которые стимулируют эксперименты с новыми вкусами.
Крупные компании по производству снеков позиционируют огуречные чипсы как часть своего более широкого ассортимента натуральных вкусов.
В региональном масштабе лидером по росту рынка огуречных чипсов является Азиатско-Тихоокеанский регион. Потребители в Китае, Японии и Южной Корее отдают предпочтение этому вкусу благодаря его культурным ассоциациям с увлажнением и свежестью. Развитая инфраструктура производства снеков в регионе и история инноваций в области вкусов дают региону конкурентное преимущество в расширении этого сегмента.
Тем временем в Северной Америке и Европе наблюдается растущий интерес, особенно среди молодых потребителей, заботящихся о своем здоровье и стремящихся попробовать новые, «полезные» вкусы в своих ежедневных перекусах. Развивающиеся рынки Латинской Америки и Ближнего Востока также демонстрируют потенциал, поскольку рост располагаемых доходов и распространение глобальных тенденций в области перекусов стимулируют эксперименты.
Бренды также всё активнее внедряют аналитику на основе искусственного интеллекта и блокчейн-технологии для оптимизации рецептур вкусов, улучшения прослеживаемости и удовлетворения растущих ожиданий потребителей в отношении экологичности и аутентичности продукции. Инновации в упаковке и стратегии цифрового маркетинга играют ключевую роль в дифференциации продуктов на переполненных рынках: привлекательный дизайн и кампании в социальных сетях направлены на стимулирование пробных и повторных покупок.
По мере развития рынка диверсификация продукции продолжает ускоряться. Лимитированные серии, региональные эксклюзивы и инновационная упаковка — распространённые приёмы, используемые для поддержания интереса потребителей и расширения охвата сегмента.
Крупные производители снеков позиционируют огуречные чипсы как часть своего широкого ассортимента натуральных вкусов, следуя отраслевым тенденциям, направленным на здоровье, хорошее самочувствие и аутентичность. Рост в этом нишевом сегменте свидетельствует о том, что предпочтения потребителей смещаются в сторону более легких и освежающих закусок, сочетающих в себе удовольствие и пользу для здоровья.
С ростом инвестиций в инновационные продукты, устойчивые закупки и цифровой маркетинг этот сегмент, вероятно, выйдет за рамки своего текущего нишевого статуса и станет более значимой частью глобальных моделей потребления снеков.
Искусственные ароматизаторы — это синтетические пищевые добавки, имитирующие вкус натуральных ароматизаторов, хотя они не поступают напрямую из пищевых источников. Любой запах, который мы ощущаем, обязательно содержит какое-то летучее химическое вещество — вещество, которое испаряется и попадает в нос человека. Испаряющееся вещество контактирует с сенсорными клетками носа и активирует их. В случае вкуса химическое вещество должно активировать вкусовые сосочки. Вкус — довольно грубое чувство: язык способен ощущать только четыре вкусовых оттенка (сладкий, солёный, кислый, горький), в то время как нос способен воспринимать тысячи различных запахов. Поэтому большинство искусственных ароматизаторов содержат как вкусовые, так и обонятельные компоненты. Лучший способ узнать разницу между натуральными и искусственными ароматизаторами — проверить список ингредиентов.
Искусственные ароматизаторы не обязательно полезны, но и не обязательно вредны. Все зависит от конкретного ароматизатора и способа его использования. Некоторые искусственные ароматизаторы могут содержать вредные ингредиенты, а другие — нет.