С 1 сентября 2026 года в России вступят в силу обновлённые требования к качеству сдобной хлебобулочной продукции. Утверждённый Росстандартом новый ГОСТ охватит широкий ассортимент изделий, включая булочки, плюшки, сдобу и лепешки.
Изменения затронут изделия из пшеничной муки высшего и первого сорта, в рецептуре которых доля сахара или масложировых компонентов достигает или превышает 14% от массы муки.
ГОСТ введёт строгие требования к массе готовой продукции: например, ватрушка с творогом должна весить от 0,1 до 0,35 кг, а бриошь — от 0,065 до 0,25 кг.
Данный документ устанавливает требования к внешнему виду продукции: форму, цвет корочки, состояние поверхности, а также вкусовые свойства, аромат и структуру мякиша.
Хранение готовой продукции на предприятии после выемки из печи запрещено дольше 6–10 часов. Кроме того, компании обязаны предоставлять полную информацию о технологическом процессе, включая рецептуру и варианты замены сырья.
Уточнённые регуляторные требования нацелены на повышение качества выпускаемой продукции и защиту прав потребителей. Производителям предстоит заблаговременно привести производственные процессы в соответствие с обновлёнными стандартами.
Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области сообщает, что по итогам первого квартала 2026 года регион занимает лидирующую позицию среди российских субъектов по производству булочных изделий недлительного хранения. Объем выпуска составил около 30 тысяч тонн, а это более 38% от общего объема в Центральном федеральном округе и 16% — от общероссийского объема.
Такой результат достигнут благодаря работе ведущих предприятий региона: ООО «Коломенское поле», ООО «Калининградхлеб», ООО «Жуковский хлеб» и ООО «Рузский хлеб».
Новые государственные стандарты позволят сохранить высокий уровень качества продукции подмосковных предприятий и усилят их позиции на внутреннем рынке.
Источник: Минсельхозпрод Московской области.