С начала года по 1 октября в испытательной лаборатории Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверили 1,4 тыс. партий импортного арахиса общим объемом 98,4 тыс. т. статистика импорта зафиксировала колоссальное разнообразие: земляной орех поставляется из Бразилии, Аргентины, Вьетнама, Индии, Китая, Никарагуа, Узбекистана и Парагвая. Обычному покупателю кажется, что весь арахис одинаков, однако агрономы и технологи кондитерских фабрик знают, что за этими географическими названиями скрываются принципиально разные сорта, кардинально отличающиеся по содержанию жира, сладости и текстуре поджарки.
Абсолютным лидером поставок в отчете стала Бразилия, отгрузившая внушительные 66,1 тысячи тонн продукции, за ней с заметным отрывом следуют Аргентина с показателем 16,1 тысячи тонн, Парагвай, доставивший 8,4 тысячи тонн, и Индия с объемом 6,1 тысячи тонн.
Специалисты провели проверку партий на безопасность, включая наличие ГМО, радионуклидов, микотоксинов, вредной примеси, остаточного содержания пестицидов, а также зараженности вредителями запасов. Несоответствия требованиям техрегламента выявляли в партиях арахиса из Бразилии, Аргентины, Индии и Парагвая: находили вредителей запасов, превышение по влажности и содержанию афлатоксина В1. Все данные о выявлениях направлялись в Северо-Западное межрегиональное управление Россельхознадзора для принятия мер реагирования.
Теперь о самом арахисе.
Главный фаворит импорта — бразильский арахис — завоевал перерабатывающую промышленность благодаря своим уникальным физико-химическим свойствам.
В Бразилии массово выращивают современные гибриды группы Раннер (Runner), которые были завезены в страну и адаптированы под местный климат штата Сан-Паулу. Этот орех имеет средний, очень стабильный размер ядер и повышенную концентрацию растительных масел.
При обжарке бразильский арахис раскрывает сильный, классический «бобовый» аромат и становится хрустящим. Из-за высокой жирности он прожаривается чуть медленнее, но при измельчении дает жидкую, текучую кондитерскую массу. Именно поэтому кондитерские фабрики скупают его десятками тысяч тонн: это отличная основа для нежной арахисовой пасты, начинок шоколадных батончиков, посыпок и формования классической халвы.
Поставляемый из Аргентины арахис считается эталоном вкуса среди розничных покупателей и любителей чипсов и готовых снеков.
Главная плантация страны расположена в провинции Кордова, где климатические условия позволяют выращивать самые сладкие сорта в мире.
Аргентинский Раннер славится безупречной однородностью и идеальной калибровкой, где почти в каждой скорлупе развиваются два одинаковых крупных ядра.
В отличие от бразильского соседа, аргентинский орех обладает тонким сбалансированным вкусом с выраженной натуральной сладостью. Он прожаривается равномерно и идеально подходит для бланширования, глазирования в сахаре и производства соленых хрустящих орешков к напиткам.
Парагвайский арахис биологически очень близок к аргентинскому, поскольку эти страны делят один климатический регион, и поставляется как качественная, плотная альтернатива для снековой индустрии.
Прибывающий из Индии арахис представляет собой совершенно иную гастрономическую культуру. Здесь доминируют традиционные сорта группы Болд (Bold) и Спэниш (Spanish).
Индийский орех визуально легко отличить на прилавке: его ядра мелкие, округлые, покрытые характерной насыщенной розово-коричневой или ярко-красной шелухой. По размеру он уступает южноамериканским гигантам, но компенсирует это феноменальной ароматикой.
Индийский арахис обладает самым сильным, концентрированным и терпким ароматом среди всех мировых аналогов. Его вкус очень плотный, маслянистый и сладковатый. В кулинарии и производстве его ценят за способность сохранять свой мощный ореховый профиль даже при сильном размоле, что делает его незаменимым компонентом для восточных сладостей и пряных специй.
Остальные участники импортной карты закрывают специфические ниши рынка.
Китай поставляет на прилавки экстремально крупный калибр арахиса, который обжаривают в масле прямо в скорлупе или используют для премиальных подарочных наборов.
Никарагуа предлагает редкий, но высококачественный латиноамериканский арахис с высоким содержанием олеиновой кислоты, которая продлевает срок хранения готового продукта. А продукция из Узбекистана ценится за экологическую чистоту и поставляется в сыром виде на рынки, сохраняя первозданный вкус традиционного среднеазиатского земляного ореха.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.