Екатерина Попова — студентка технологического факультета Вологодской ГМХА — в составе команды под началом декана Елены Нероновой стала победительницей конкурса «Студенческий стартап». Инициатива по разработке творожных и сырных снеков для питания в экстремальных условиях получила грант в размере одного миллиона рублей от Фонда содействия инновациям.
Цель проекта — создать новую линейку функциональных продуктов для военнослужащих, спасателей, спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Такие молочно-белковые снэки из творога и сыра можно включать в состав сухих пайков для людей в условиях высоких нагрузок, чтобы быстро восстановить силы и заряд энергии.
“В отличие от большинства аналогов на рынке, имеющих злаковую, углеводную природу, наши снеки имеют высокую долю белка при относительно низкой калорийности. Существующие протеиновые снеки часто производятся на основе растительных белков, которые усваиваются хуже, чем молочные. Молочный белок, в свою очередь, усваивается почти полностью — до 99%”, — поясняет Екатерина Попова
Сотрудничество с Вологодским молочным комбинатом стало важной вехой на пути развития проекта. Предприятие поставляет сырьё, в частности, сыр для плавления, и на его основе разрабатываются варианты снэков, отмечает автор проекта.
Команда разработала две технологии производства — поточную и стационарную, что обеспечивает гибкость в организации самого процесса.
За счёт грантового финансирования команда планируется приобрести современное оборудование, сырьё высокого качества и провести лабораторные исследования.
“На данный момент мы проводим эксперименты, пробуем разные наполнители, дегустируем. На втором этапе планируем довести наши исследования до конца и разработать документацию по стандартизации: технические условия и технологическую инструкцию для творожно-сырных снеков”, — поделилась планами Екатерина.
Источник: Вологодская ГМХА.
