В процессе лабораторных экспериментов специалисты провели анализ продукции для определения наличия в ее составе элементов растительного происхождения, включая растительные жиры.
Кроме того, эксперты изучили количественное содержание метиловых эфиров жирных кислот, а также их соотношение между собой.
Лабораторные исследования выявили, что оба образца сливочного масла демонстрировали значительные отклонения в составе жирных кислот.
“В частности, концентрация метиловых эфиров тех кислот, которые служат ключевыми индикаторами подлинного молочного жира, была либо критически низкой, либо данные соединения вовсе отсутствовали”, рассказали специалисты.
К таким кислотам относятся масляная, капроновая, каприловая, каприновая и деценовая - присутствие которых в строго определённом количестве служит надежным признаком того, что продукт произведён из натурального коровьего молока.
Одновременно уровни метиловых эфиров жирных кислот, типичных для растительных масел - линолевой, олеиновой и пальмитиновой - заметно превысили допустимые нормы.
Совокупная доля этих компонентов в продукции барнаульского предприятия достигла 92%, тогда как в изделиях ставропольского производителя этот показатель приблизился к 94%.
Такие данные свидетельствуют о том, что вместо натурального сливочного масла потребителям фактически продают спред.
Стоит отметить, что в начале августа сотрудники Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» уже обнаружили аналогичное нарушение при производстве сливочного масла.
В ходе анализа было установлено, что совокупная доля метиловых эфиров линолевой, олеиновой и пальмитиновой кислот достигала 93% от общего состава продукта. Этот образец также был произведён на одном из барнаульских предприятий.
Данные о продукции, не соответствующей установленным стандартам качества, переданы в Управление Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай.
Работа экспертов ЦОК АПК позволяет не допустить поступления на рынок фальсифицированных продуктов питания.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
