Современный «суперфуд» авокадо богат множеством полезных веществ: в нём содержится до 4,6 г пищевых волокон, примерно 2% белка и целых 30% ценных эфирных масел. Также он включает множество важных элементов, таких как мононенасыщенные жирные кислоты и витамины Е, С, К1 и В6.
В дополнение к этому, в его составе присутствуют каротины, стерины, ацетогенины, а также минералы и антиоксиданты, что делает этот фрукт одним из самых питательных природных продуктов.
Авокадо, обладая энергетической ценностью, превышающей как яйца, так и мясо, содержит внушительные 114 килокалорий. Этот уникальный продукт богат разнообразными жирными кислотами: мононенасыщенные составляют основную долю (71%), в то время как насыщенные и полиненасыщенные кислоты представлены в меньших количествах – 16% и 13% соответственно.
В мексиканской традиционной медицине семена авокадо широко используются благодаря своему богатому химическому составу, который включает алкалоиды, флавоноиды, сапонины, танины и гликозиды. Масло этого питательного фрукта состоит из множества кислот, среди которых миристиновая, эикосеновая, линоленовая, пальмитолеиновая, докозадиевовая, линолевая, пальмитиновая и олеиновая.
Известный соус гуакамоле, созданный ацтеками, является одним из самых популярных блюд с использованием авокадо. В традиционный рецепт входят пюре из мякоти авокадо, помидоры, лук, сок лайма и соль, а также по желанию можно добавлять различные специи и овощи. Кроме того, мякоть авокадо прекрасно сочетается с холодными супами, смузи, мороженым, коктейлями, соусами, омлетами, гамбургерами, суши и разнообразными салатами.
Авокадо выращивают и в России
Авокадо, или персея американская, обладает более чем семитысячелетней историей культивирования. Этот замечательный фрукт, который древние цивилизации Мексики и Центральной Америки называли «яйцом земли» и «лесным маслом», играл важную роль в рационе майя и ацтеков.
Только в шестнадцатом веке авокадо, благодаря испанским завоевателям, пересекло океан и попало в Европу. Мореплаватели быстро оценили его полезные качества: длительный срок хранения и маслянистую мякоть, которая могла служить заменой сливочному маслу для намазывания на хлеб. Эта особенность принесла авокадо прозвище «масло мичманов».
Со временем персея американская распространилась по всему миру, найдя новый дом в Азии, Африке и Австралии, и стала одним из первых культивируемых деревьев с американского континента.
Дерево авокадо, которое приносит плоды и вырастает до 15-20 метров в высоту, остаётся зелёным на протяжении всего года. Оно отличается кожистыми овальными листьями и соцветиями в форме щита. Внутри грушеобразных плодов с мягкой кремовой текстурой находится одно крупное семя. Разнообразие сортов авокадо впечатляет – насчитывается более 400 видов. Они отличаются по множеству характеристик: размеру и форме плодов, вкусовым качествам, цвету мякоти и текстуре кожуры, которая может быть как гладкой, так и шероховатой.
В мировом масштабе главными производителями являются США, особенно штат Калифорния, и Мексика, где расположены самые крупные плантации.
Авокадо выращивают и в российских регионах, таких как Краснодарский край и Черноморское побережье Кавказа.
В 2023 году на ферме в Сочи впервые собрали урожай авокадо, после пяти лет усердной работы. Выращивание этого экзотического фрукта требовало особого подхода: фермеры сначала высадили косточки в теплицах, а затем привили их сортовыми ветками, привезёнными из Абхазии. Тепличные условия стали необходимостью, поскольку растение плохо переносит как холод, так и чрезмерную жару в сочинском климате.
Как выбирать авокадо
Незрелое авокадо собирают почти в твердом состоянии. Его консистенция напоминает недозревшие груши или тыкву — она достаточно плотная и вязкая. По мере созревания авокадо его текстура становится мягкой, а вкус приобретает нотки масла с измельченными травами, иногда с добавлением ореховых оттенков.
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» говорят, что спелость авокадо можно определить по его внешнему виду.
Зрелый плод обычно имеет темно-коричневую кожуру, хотя допускаются небольшие зеленые участки. Если же поверхность выглядит яркой и свежей, это может свидетельствовать о том, что фрукт ещё не достиг полной зрелости.
По словам экспертов Алтайского филиала ЦОК АПК, вес и запах являются ключевыми индикаторами зрелости авокадо. Спелый фрукт обычно ощущается тяжелее и более плотным по сравнению с незрелым. Если аромат отсутствует или едва заметен, это говорит о том, что авокадо готово к употреблению. В то же время, яркий или неприятный запах может свидетельствовать как о недостаточной зрелости, так и о порче плода.
Обратите внимание на кожуру авокадо. Зрелый фрукт можно легко очистить руками — кожица отходит без труда. Если же для удаления кожуры необходимо приложить значительные усилия или использовать нож, это явный знак того, что авокадо еще не вполне созрело.
Чтобы ускорить процесс созревания авокадо, положите его в бумажный пакет вместе с другими фруктами, такими как банан, яблоко или помидор. Для обычного хранения лучше всего подходит комнатная температура. В таких условиях авокадо созреет до идеального состояния всего за несколько дней.
Благодаря своему зеленому цвету и текстуре, напоминающей рептилию, авокадо получило любопытное прозвище «аллигаторова груша». Этот необычный фрукт выделяется среди других благодаря своему исключительно высокому содержанию полезных жиров, которые составляют около 75% всех калорий, в основном в виде мононенасыщенных жирных кислот.
Мало кто осведомлен, но авокадо превосходит бананы по содержанию калия, обеспечивая около 485 мг этого важного элемента в одном плоде. Кроме того, авокадо не часто связывают с белком, хотя оно содержит довольно значительное количество — 4-5 граммов протеина, что является высоким показателем для фруктов. В список плодов, богатых белком, помимо авокадо, входят также гуава, джекфрут, ежевика и гранат.
Сотрудники испытательных лабораторий ФГБУ «ЦОК АПК» осуществляют анализ импортируемых авокадо на предмет наличия карантинных объектов в рамках федерального государственного контроля за ввозимой растительной продукцией. Эти исследования играют ключевую роль в фитосанитарном надзоре.
В лабораториях проводится обязательная проверка всей импортируемой продукции с целью защиты потребителей от потенциально опасных товаров. Климат, в котором растет авокадо, существенно отличается от российских условий. В регионах его естественного произрастания обитают специфические вредители и сорняки. Существует риск, что при попадании в наши условия эти организмы могут адаптироваться и начать бесконтрольно размножаться. Строгий контроль качества предотвращает попадание небезопасной продукции в торговые сети, обеспечивая надежную защиту фитосанитарной и продовольственной безопасности страны.
Источник: пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.
