Автором проекта является Евгений Цыкин - лаборант научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова Северо-Кавказского федерального университета. Впервые оздоровительный мармелад был представлен на VIII международной выставке-конгрессе технологий выращивания, хранения и сбыта плодово-ягодной продукции «PRO Яблоко».
“Мы хотели создать не просто десерт, а функциональное решение для людей с активным образом жизни. У спортсменов, сотрудников спецслужб, людей, занятых тяжёлым физическим трудом, часто одновременно наблюдается дефицит микроэлементов, повышенная нагрузка на суставы и нарушения микробиоты. Наш мармелад закрывает сразу эти три потребности”, – говорит Евгений Цыкин.
В состав продукта входит специально подобранный набор активных компонентов. В первую очередь, это важные эссенциальные микроэлементы (цинк, железо, медь, селен) в форме, максимально доступной для организма - хелатной. Благодаря такой форме вещества усваиваются значительно лучше, даже при особенностях пищеварительной системы, и участвуют в поддержке иммунной системы, обеспечивают транспорт кислорода и антиоксидантную защиту.
Во-вторых, в данном десерте присутствует комплекс глюкозамина, хондроитина и метилсульфонилметана, которые способствуют укреплению хрящевой ткани, повышают эластичность суставов и обладают противовоспалительным действием, способствуя более быстрому восстановлению после физических нагрузок.
Также в составе пребиотики. Хотя они непосредственно не усваиваются организмом, но выступают в роли питательной базы для полезных микроорганизмов кишечника, способствуя укреплению общего иммунитета и повышению эффективности пищеварения.
Следует подчеркнуть, что мармелад обладает низкой калорийностью - всего 70 ккал на 100 граммов - и не содержит легкоусвояемых углеводов. За его сладкий вкус отвечают натуральные полисахариды и безопасный подсластитель сукралоза, который не оказывает воздействия на работу активных компонентов.
Евгений Цыкин отмечает, что самым сложным было создание технологии производства мармелада без добавления сахара.
“Нужно было подобрать такие полисахариды и желатин, чтобы они формировали правильную текстуру, не мешали работе биологически активных компонентов и при этом оставались приятными на вкус”, – поясняет Евгений Цыкин.
Уникальность данной разработки состоит в применении именно этой технологии: на сегодняшний день на рынке отсутствуют аналогичные мармеладные изделия с низкой калорийностью, которые одновременно включают столь разнообразный набор активных функциональных элементов. Технология производства готовится к патентованию.
Источник: СКФУ.
