Программа предусматривает широкую деловую повестку и включает конкурсы на звания «Лучший мед России» и «Лучший пчеловод». Управление Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай является партнером и взяло на себя проведение лабораторных исследований всех конкурсных образцов в испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
С 10 октября Российская гильдия медовых сомелье начала принимать образцы от пчеловодов из разных регионов. Параллельно специалисты приступили к всесторонней оценке продукции по нескольким параметрам: образцы направляются в лабораторию для проверки безопасности и соответствия установленным нормам, устанавливается достоверность происхождения монофлорных сортов, проводится органолептический анализ.
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» выполняют анализ конкурсного мёда: устанавливают диастазное число и оценивают содержание гидроксиметилфурфурола (ГМФ) и тетрациклина. На исследования направлено более тысячи конкурсных образцов.
Диастазное число мёда служит маркером его ферментативной активности, отражающим натуральность, зрелость и биологическую ценность продукта. Измеряется в единицах Готе и показывает количество фермента диастазы (амилазы), расщепляющего крахмал в меде.
По нормам ГОСТ 19792-2017 натуральный мёд должен иметь не менее 8 единиц Готе, хотя для отдельных сортов, например акациевого, допускаются исключения. Чем выше данное значение, тем активнее ферменты, что свидетельствует о свежести и потенциальной лечебной ценности продукта. Низкое содержание диастазной активности может означать перегрев, разбавление или подделку, поскольку термическая обработка и добавление сиропов разрушают ферменты. Со временем показатель снижается из-за естественного распада ферментов при неправильном хранении.
Гидроксиметилфурфурол (ГМФ) — это соединение, образующееся при нагревании мёда. Его содержание служит индикатором качества: высокая доля ГМФ свидетельствует о продолжительной термической обработке, что может снижать пищевую ценность и безопасность продукта. Формирование ГМФ связано с распадом сахаров под воздействием тепла, особенно при температурах выше 48 °C. Также он может образоваться при длительном хранении мёда в ненадлежащих условиях.
Тетрациклин может попадать в мёд, если пчеловоды применяют его для лечения болезней у пчёл. Это создаёт риск для здоровья человека, поскольку антибиотик может вызывать устойчивость микроорганизмов к препаратам. При обнаружении тетрациклина в мёде следует ограничить его потребление, так как данный препарат не полностью разрушается при тепловой обработке.
Следует отметить, что не каждому образцу удалось пройти контроль надлежащим образом. У ряда проб зафиксировали завышенное содержание гидроксиметилфурфурола и сниженное диастазное число, что указывает на избыточное нагревание продукта.
Федеральный конкурс «Лучший мед России» проводится уже в седьмой раз, и нынче он проходит на алтайской земле.
Количество поданных образцов мёда побило рекорд за всю историю проекта. В оценку направили свои работы участники из более чем 50 субъектов Российской Федерации. Следует подчеркнуть, что мероприятие включено в официальный перечень выставок и ярмарок Минсельхоза России, поэтому во все регионы страны были распространены информационные уведомления — и возник столь широкий интерес.
Главной изюминкой мероприятия станет карта географического разнообразия отечественного мёда. Такой масштабный показ российского мёда пройдет в стране впервые. Экспозицию структурируют по региональному принципу, и она размещается на двух площадках краевого центра. Пчеловодческую продукцию представят в Барнаульском драматическом театре имени В.М. Шукшина и на территории спортивного комплекса «Титов-Арена».
Гости смогут дегустировать широкий ассортимент меда и оформить заказ напрямую у самих пасечников-производителей.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
