Заморозка помогает сохранить помидоры без химикатов, быстрее и удобнее, чем консервирование. А еще это отличный способ сохранить помидоры с грядки, если их слишком много!
Лучше всего замораживать спелые, но плотные помидоры. Мягкие сорта, которые можно есть только свежими, после разморозки могут чуть потерять текстуру — это нормально. Для заморозки идеально подойдут сладкие мясистые сорта (сливки, черри, коктейльные) и помидоры среднего размера, плотной консистенции. Избегайте незрелых и перезрелых — они хуже хранятся.
Как подготовить помидоры к заморозке? Вымойте помидоры под проточной водой, удалите плодоножки, а если есть повреждения или гниль — вырежьте. Обязательно обсушите каждый помидор бумажным полотенцем, чтобы на поверхности не оставалась влага. Если помидоры перед заморозкой не обсушить, излишняя влага образует ледяные кристаллы, которые повредят структуру овоща. В результате после разморозки помидоры будут мягкими и водянистыми.
Теперь определяем способ заморозки. Есть несколько вариантов, и каждый хорош по-своему:
Способ №1. Заморозка целиком
Самый простой и быстрый. Возьмите целые помидоры (лучше среднего размера), можно даже не снимать кожуру. Выложите помидоры на поднос или тарелку в один слой, чтобы не слиплись. Поставьте в морозилку на 2-3 часа до полного застывания. Затем пересыпьте их в герметичный пакет или контейнер — так удобнее хранить. Когда понадобится, помидор можно разморозить и сразу использовать в супах, соусах, тушеных блюдах.
Способ №2. Помидоры без кожицы (бланширование)
Если хотите, чтобы помидоры было удобнее потом использовать — снимите кожицу. Сделайте надрезы крест-накрест на поверхности. Опустите помидоры на 30 секунд в кипящую воду, затем в ледяную — кожура легко снимется. Разрежьте на половинки или четвертинки, удалите семена при желании. Высушите и заморозьте в один слой на подносе. После заморозки пересыпьте в пакет для хранения. Так удобнее делать соусы и томатные пасты зимой — достаточно разморозить и измельчить.
Способ №3. Заморозка измельчённых помидоров
Если вы заранее планируете готовить пасту, соус или рагу, можно заморозить помидоры уже измельчёнными. Помойте и очистите (по желанию) помидоры. Измельчите в блендере или нарежьте кубиками. Разложите по порционным контейнерам или формам для льда — очень удобно доставать ровно столько, сколько нужно. Храните в морозилке до 6 месяцев.
Используйте герметичные пакеты или контейнеры — это убережёт от запахов. Хранение в неплотных пакетах или без герметичной упаковки приводит к ожогу холодом (морозным ожогам). Помидоры покрываются сухими сероватыми пятнами и теряют вкус.
Помечайте дату заморозки — чем свежей замороженный продукт, тем вкуснее. Для супов и рагу — просто добавьте замороженные целиком или кусочками. Для соусов и заправок — разморозьте, смешайте с травами. Для запеканок и запечённых блюд — добавляйте сразу без разморозки.
Важный нюанс по разморозке. Частая ошибка — размораживание при комнатной температуре. Это может привести к развитию бактерий; правильнее размораживать томаты в холодильнике или использовать сразу замороженными для приготовления.
Размораживать замороженные помидоры в холодильнике нужно так. Переложите замороженные помидоры из морозильной камеры на верхнюю полку холодильника. Там температура оптимальна, чтобы процесс разморозки был медленным и бережным. Оставьте помидоры размораживаться в холодильнике на 6-12 часов или на ночь. Медленная разморозка помогает сохранить максимум вкуса, структуры и полезных веществ. Размораживание в микроволновой печи — быстрый метод, но он менее щадящий и может ухудшить вкус и структуру продукта.
