ГОСТ подробно охватывает все этапы производства широко известного азиатского продукта «Фын-тез», которое можно найти как на полках супермаркетов, так и в меню различных ресторанов и кафе.
Основным условием регламента станет жесткое ограничение используемой сырьевой базы: в процессе производства разрешается использовать только крахмал картофельного или кукурузного происхождения вместе с питьевой водой, информируют специалисты подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «ЦОК АПК».
Фунчоза представляет собой тонкие нитевидные макароны, прошедшие сушку после формовки. Согласно новому ГОСТ, цвет продукта может варьироваться от чисто белого до мягкого кремового оттенка, а его аромат и вкус должны полностью соответствовать категории, к которой относится изделие, без наличия посторонних привкусов или примесей. В процессе приготовления нити должны сохранять свою структуру, не слипаться и не деформироваться.
Влажность фунчозы не должна превышать установленный предел в 12%. Максимальная допустимая толщина одной нити составляет 1,2 мм. В упаковке допустимо наличие не более 3% сломанных или деформированных сегментов от общего веса. Что касается размеров, длина изделия не должна превышать 70 сантиметров.
Стандарт включает не только описание параметров самого продукта, но и устанавливает требования к его упаковке, маркировке, правилам транспортировки и хранения, а также определяет методы оценки качества.
Область применения ГОСТа распространяется за границы России: к данному стандарту присоединились Армения, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан, Таджикистан и Узбекистан.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
