Начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева рассказала о полезных свойствах малины, о том, кому ее не рекомендуется употреблять, а также о лабораторных исследованиях, которые она проходит перед выходом на рынок. Кроме того, специалист поделилась советами по правильному выбору малины на прилавке и хранению ягоды.
Польза малины для здоровья
Богатство витаминов группы B, а также витаминов A, C, E и PP делает малину ценным продуктом для здоровья. Эта представительница рода «Рубус» из семейства Розоцветные на самом деле представляет собой многокостянку, в каждом плоде которой содержится около 120 семян. Малину можно не только есть в свежем виде, но и использовать для приготовления желе, соков, пастилы и варенья. Интересно, что в малине содержится до 9% сахара, а также органические кислоты и пектин, что придаёт ей характерный вкус и широкие возможности для кулинарного использования.
Малиновое варенье традиционно используется при простудах, однако полезные свойства этой культуры гораздо более разнообразны.
Малиновые ягоды удивляют разнообразием оттенков красного цвета – от светло-розового до насыщенного бордо. Кроме того, существуют необычные сорта с желтыми, белыми и даже черными плодами. Примечательно, что черная малина занимает первое место по содержанию полезных веществ, уступая лишь своей красной "родственнице". Точное количество сортов малины, которые культивируются в настоящее время, остается предметом споров – различные источники указывают от 120 до более чем 200 разновидностей.
— Малина не только богата минералами, но и содержит витамины групп В, А, С, а также мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений. При этом она остаётся диетическим продуктом: всего 46 килокалорий на 100 граммов, с минимальным содержанием белков (0,8 г) и жиров (0,5 г). Углеводы составляют 8,3 г, а пищевые волокна — 3,7 г, — отмечает Ирина Лебедева, начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
В осенне-зимний период малина становится незаменимым помощником в борьбе с различными заболеваниями. Традиционно малиновое варенье используется как средство при простудах, помогая снизить температуру и облегчить состояние при лихорадке. Благодаря природной салициловой кислоте, малина давно известна как эффективное жаропонижающее и потогонное средство. Однако её целебные свойства не ограничиваются этим — ягода активно применяется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, так как прекрасно укрепляет стенки кровеносных сосудов. Научные исследования показывают, что малина эффективно снижает артериальное давление и уменьшает риск тромбообразования.
У малины масса полезных свойств, но ее нельзя употреблять при подагре, поскольку высокое содержание органических кислот в этой ягоде нарушает обмен пуринов. Малина может вызывать аллергию. Пациентам с язвенной болезнью желудка или гастритом врачи рекомендуют сократить употребление малины. Употреблять эту ягоду на голодный желудок нежелательно.
Как малина появилась в России
История малины насчитывает множество веков и уходит корнями в далекое прошлое. В античные времена греки и римляне не воспринимали малину как сладость, а ценили ее лечебные качества, используя настойки из цветков для лечения отравлений ядами змей и скорпионов.
Удивительно, но слово «малина» появилось в русском языке лишь в XVII веке. Его этимология имеет аналогии в различных языках: литовское «melynas» переводится как «голубой», в древнеиндийском «malam» означает «пятно», а греческое «melas» соответствует слову «черный».
На Руси культура малины была известна уже в XI веке. Значительную роль в её распространении сыграл Юрий Долгорукий, благодаря которому вокруг Москвы появились обширные малинники. Летописцы отмечали их впечатляющие размеры, упоминая, что эти насаждения привлекали даже медведей, которые приходили наслаждаться сладкими ягодами.
Сегодня Россия занимает лидирующие позиции в мировом производстве малины, ежегодно собирая более 200 тысяч тонн этой ягоды, что ставит её на первое место, опережая Сербию и США, которые занимают второе и третье места соответственно. Древние славянские традиции подчеркивали особое отношение к малине как символу красоты — существовал обычай выливать воду после первого купания новорожденной девочки в малинник. Эта ягода исторически выращивалась во многих русских городах, таких как Владимир, Новгород и Суздаль, и особенно известными были малиновые сады в монастырях и боярских владениях. В начале прошлого века малиноводство активно развивалось крестьянами Царицынского уезда, часть территории которого сейчас входит в состав Москвы.
Как правильно выбрать качественную малину в магазине
Свежая малина с промышленных плантаций ничем не уступает ягодам, которые вы выращиваете на своем участке, и её можно легко найти в магазинах. Процесс доставки организован с максимальной тщательностью: ягоды аккуратно собираются вручную, сортируются, упаковываются и доставляются на прилавки всего за пять часов. В особенно жаркие дни используется метод шокового охлаждения, который помогает сохранить свежесть и привлекательный внешний вид продукта.
При выборе малины обращайте внимание на упаковку: предпочтительнее использовать картонные контейнеры, которые обеспечивают циркуляцию воздуха и помогают сохранить свежесть ягод. Чтобы оценить качество малины, можно воспользоваться простым методом: слегка потрясите коробку. Если ягоды свободно перемещаются, это свидетельствует о свежести, а если они слиплись, это может указывать на начальную порчу. Также важно осмотреть дно упаковки — оно должно быть чистым, без липких следов и подтеков сока.
Аромат свежей малины должен быть приятным, без признаков брожения. Качественная малина состоит только из чистых, неповрежденных ягод одного сорта. Зрелость ягод можно определить по тому, насколько легко они отделяются от плодоножки: спелая малина отделяется без особых усилий.
При выборе малины важно убедиться, что на ней нет признаков порчи, таких как плесень или гниль, так как эта ягода быстро теряет свежесть, советует Ирина Лебедева. Также надо употребить купленную малину в ближайшее время после тщательной промывки.
Как правильно хранить малину
Для оптимального хранения купленной малины рекомендуется использовать контейнер, выстланный бумажным полотенцем, и помещать его в холодильник. Перед этим важно отобрать и удалить повреждённые ягоды. Мыть малину следует только перед употреблением, чтобы избежать её размягчения. Если малина была собрана незрелой, её нельзя заставить дозреть после сбора.
Чтобы ягоды можно было долго хранить, их можно заморозить. Процесс начинается с сортировки, мытья и просушки малины. Затем разложите ягоды в один слой на поверхности, покрытой полиэтиленом, и оставьте в морозильной камере на около двух часов. После этого переместите малину в контейнер или пакет и верните в морозильник. В замороженном виде, как целые ягоды, так и пюре, малина сохраняет свои свойства до полугода.
Существуют ли ГОСТы для малины?
В лабораториях для оценки качества малины используется специальный стандарт ГОСТ 33915-2016 «Малина и ежевика свежие». Этот документ применяется не только в России, но и в ряде других стран, включая Беларусь, Казахстан и Киргизию. Примечательно, что стандарт распространяется как на культивируемые сорта, так и на дикорастущие виды обеих ягод.
– Технические требования этого ГОСТа охватывают широкий спектр аспектов, включая качественные характеристики, а также правила транспортировки и хранения свежих ягод. Кроме того, в документе регулируются вопросы упаковки и маркировки продукции, – отмечает эксперт.
Для сушеной малины имеется отдельный нормативный документ – ГОСТ 3525-75 «Плоды малины». Этот стандарт имеет особое значение, так как устанавливает требования к малине, применяемой в качестве лекарственного сырья в фармацевтической промышленности и медицине.
В России замороженные ягоды малины регулируются стандартом ГОСТ 29187-91 «Плоды и ягоды быстрозамороженные», который охватывает все виды ягод и фруктов. Согласно этому нормативу, для хранения данной продукции необходимо поддерживать температуру не выше -18 градусов Цельсия. Обычно производители указывают срок годности около 12 месяцев с момента замораживания, однако этот период может варьироваться в зависимости от условий хранения и индивидуальных требований производителей. Данный стандарт применяется к продукции, поставляемой в розничные сети, учреждения общественного питания и на предприятия для дальнейшей переработки.
Россия, несмотря на то что является крупнейшим производителем малины в мире, время от времени импортирует эту ягоду у соседних стран. Подобная ситуация обусловлена традициями потребления и высоким спросом. В российских регионах сбор малины осуществляется в основном с июля по сентябрь.
В межсезонье, вне зависимости от объемов внутреннего производства, рынок заполняется импортными ягодами. Каждый год Беларусь экспортирует около 1000 тонн малины, причем её сбор совпадает с российским сезоном. В дополнение к этому, в период сбора в России поступают поставки из Молдовы и Азербайджана. При этом малина проходит строгий фитосанитарный контроль со стороны Россельхознадзора и подведомственных ему организаций, включая ФГБУ «ЦОК АПК».
Источник: пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.
