Тефф (или теф) представляет собой однолетнее травянистое растение из семейства злаков, происходящее из Эфиопии.
Являясь одной из древнейших зерновых культур на Земле, тефф начали выращивать более четырёх тысяч лет назад. Внешне тефф напоминает обычную траву с тонкими стеблями, достигающими высоты до одного метра, и узкими листьями. Особенностью этого растения являются очень мелкие семена, длиной около 1 мм. Вес одной тысячи зерен составляет всего 0,3–0,4 грамма.
В странах Африки, таких как Эфиопия, Эритрея и Южно-Африканская Республика, тефф считается национальным достоянием и важнейшим продуктом питания для сотен миллионов жителей. Из ферментированного теста, изготовленного из теффа, выпекают лепешки - аналог хлеба.
В Европе, США и России тефф становится все более популярным как «суперфуд» - важный компонент здорового питания.
Основное достоинство этой культуры заключается в полном отсутствии глютена, что делает её особенно важной для людей с целиакией. Помимо этого, тефф богат клетчаткой, белком, железом и кальцием. По уровню содержания железа он превосходит пшеницу в 2,4–4,8 раза, а также является рекордсменом по количеству легкоусвояемого белка и кальция. Из семян теффа готовят каши, добавляют их в выпечку или используют вместо панировочных сухарей.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
