Найдено самое вкусное соотношение жиров и углеводов в пище

20 мая 2015 в 06:45

Высококалорийная пища часто вызывает желание съесть больше, чем нужно для насыщения

 

 

Ученые, проводившие эксперименты на крысах, обнаружили, что соотношение жиров и углеводов, близкое к их соотношению в картофельных чипсах, является наиболее вкусным и заставляет зверьков объедаться. Исследование опубликовано в журнале Scientific Reports, пишет ТАСС.
«На основании данных о поведении крыс мы делаем вывод, что соотношение жиров и углеводов, а не калорийность сама по себе, - главный фактор, определяющий аппетитность пищи», — пишут в своей статье Моника Пишетсридер (Monika Pischetsrieder) и ее коллеги из Эрлангенского университета в Германии.
Высококалорийная пища часто вызывает желание съесть больше, чем нужно для насыщения. Ранее Пишетсридер и ее коллеги показали на крысах, которых кормили картофельными чипсами, что такая еда влияет на работу системы вознаграждения в мозге. В некоторых отделах мозга, входящих в эту систему, вырабатывается гормон дофамин, благодаря которому люди и животные чувствуют удовольствие. Ранее исследователи предполагали, что механизм действия жирной или сладкой пищи на мозг может быть связан с высоким содержанием калорий.
В рамках нового исследования Пишетсридер и ее коллеги проводили эксперименты с 18 крысами. Часть из них могла беспрепятственно поглощать обычный корм, часть — корм с разным содержанием жиров и углеводов. Исследователи обнаружили, что пища с соотношением 35% жиров и 65% углеводов была для крыс привлекательнее всего, и они ею объедались. Примечательно, что самое «вкусное» соотношение жиров и углеводов больше всего схоже с составом картофельных чипсов, отмечают ученые.
Для исследования активности мозга животных они использовали магнитно-резонансную томографию, которая помогла выявить изменения в областях мозга, связанных с системой вознаграждения, употреблением пищи и сном. Однако, отмечают ученые, когда в предыдущих исследованиях крыс в неограниченных количествах кормили не специально подготовленной едой, а собственно картофельными чипсами, изменения в мозгу затрагивали большее число областей.
«Хотя соотношение жиров и углеводов в картофельных чипсах, по всей видимости, во многом определяет их аппетитность, можно предположить, что есть и другие молекулярные факторы, которые еще сильнее влияют на работу нейронных цепей, особенно тех, что в ходят в систему вознаграждения, и приводят к большему стремлению получить пищу», — заключают авторы статьи.

 

На заставке фото с сайта blog.povaru.com

 
Опубликовано: Теги: углеводы, пища, картофельные чипсы, жиры, дофамин

В ленту раздела Факты, мнения, комментарии | Обсудить тему на форуме

ООО «Издательство Агрорус»
+7 (499) 500-10-84
119590, город Москва, ул. Минская, 1Г, корп. 1, офис 19
ООО «Издательство Агрорус»

Популярное

Коричневые пятна на растениях — подсказка для борьбы с раком у людей

Коричневые пятна на растениях — подсказка для борьбы с раком у людей

10.01.2018 | 06:15

Опыт растительного мира ученые хотят использовать для борьбы со страшным человеческим заболеванием

Ученые выявили у пчел склонность к суициду

Ученые выявили у пчел склонность к суициду

11.01.2018 | 06:15

Почему труженицы, опыляющие растения, выбирают сахарный сироп с ядом

Из сои начали делать автомобильные шины

Из сои начали делать автомобильные шины

13.01.2018 | 08:00

Ученые нашли еще одно применение соевому маслу

Милыми могут быть не только котики! Посмотрите на этих очаровательных гусениц!

Милыми могут быть не только котики! Посмотрите на этих очаровательных гусениц!

14.01.2018 | 07:00

Американские ученые сделал видео-подборку гусениц, которые претендуют на звание самых прелестных созданий в мире

Какие виды земных существ могут обмануть смерть

Какие виды земных существ могут обмануть смерть

16.01.2018 | 06:15

Живые организмы по-разному борются со старением и смертью. Ученые назвали самых успешных победителей «дамы с косой»



Комментарии (0)