Перед тем как отправить свеклу на зимовку, её нужно правильно подготовить, что начинается со своевременной уборки. Лучшее время для уборки столовой свеклы — сухой солнечный день, до заморозков (обычно сентябрь-октябрь). Если передержать свеклу в земле, она может стать волокнистой, а если выкопать слишком рано — будет хуже храниться.
После выкопки оставьте корнеплоды на грядке на 2–4 часа (но не на солнцепёке, иначе они завянут). Если погода сырая — сушите под навесом 1–2 дня. Не обрывайте листья, а аккуратно срезайте ножом, оставляя хвостик 0,5–1 см. Главный корешок тоже можно укоротить, но не трогайте тонкие боковые корешки — они помогают сохранить влагу.
На хранение идут только здоровые, плотные корнеплоды без повреждений. Мелкую свеклу лучше использовать сразу, а крупную — хранить отдельно (она чаще портится).
Хранение свеклы
1. В погребе (классика жанра)
Наилучший вариант, если у вас есть хороший погреб с температурой 0…+3°C и влажностью 85–90%.
В ящиках с песком
На дно ящика насыпаем слегка влажный песок, укладываем свеклу так, чтобы корнеплоды не касались друг друга, и засыпаем сверху. Песок предотвращает испарение влаги и гниение.
Пирамидками на полках
Раскладываем свеклу в один слой на полках, пересыпая каждый ряд песком или опилками. Главное — не ставить пирамиду слишком высоко, иначе нижние слои могут подавиться.
Вместе с картошкой
Свекла отлично уживается с картофелем: клубни отдают лишнюю влагу, а свекла её впитывает. Просто насыпьте её поверх картошки — и всё!
Свекла в глине и в опилках
В глине (дедовский способ) трудоемкий, но зато свекла хранится до 8 месяцев без потерь! Разведите глину водой до консистенции сметаны. Обмакните каждую свеклу и дайте обсохнуть. Сложите в ящики и отправьте в погреб. Глиняная "шубка" защищает от гнили и испарения влаги.
Древесные опилки (лучше хвойные) и торф хорошо удерживают влагу и обладают антисептическими свойствами. Просто пересыпьте ими свеклу в ящике — и она не заплесневеет.
2. В квартире (если нет погреба)
Не у всех есть подвал, но и в квартире можно сохранить свеклу несколько месяцев.
На балконе в утеплённом ящике сложите корнеплоды в ящик с песком или опилками и укутайте старым одеялом. Если балкон не промерзает — свекла пролежит до весны.
В холодильнике поместятся небольшие запасы. Заверните каждую свеклу в пергамент или пищевую плёнку и сложите в отсек для овощей. Так она не завянет 2–3 месяца.
Заморозки – не самый лучший вариант для свеклы, но если урожай большой, а хранить негде — можно натереть свеклу на тёрке, разложить по пакетам порционно. Заморозить. Минус: после разморозки она подходит только для готовки (борщ, икра, рагу).
Лучшие условия для хранения свеклы — погреб, песок и температура 0…+3°C. Если его нет — пробуйте глину, опилки или балконный ящик. Главное — правильно подготовить урожай, и тогда до весны у вас будет запас вкусной и полезной свеклы.
А вот 10 самых частых промахов, которые губят урожай. Читайте, запоминайте и не повторяйте чужих неудач!
1. Поздняя или ранняя уборка. Передержали свеклу в земле до заморозков — она подмерзла и начала гнить. Слишком рано выкопали — корнеплоды не успели набрать сахаристость и хуже хранятся. Убирайте свеклу в сухую погоду, когда температура ещё держится около +5…+10°C. Ориентируйтесь на сорт: раннюю — в конце августа, позднюю — в сентябре-октябре.
2. Игнорирование сортовых особенностей. Купили "любую" свеклу в магазине или посадили непонятный сорт — а она оказалась нележкой. Выбирайте специальные лежкие сорта: "Бордо", "Ренова", "Цилиндра", "Мулатка". Ранние сорта ("Египетская плоская") используйте в первую очередь.
3. Неправильная обрезка ботвы. Обрывали листья руками — остались рваные ранки, через которые проникает инфекция. Срезали слишком коротко или, наоборот, оставили длинные черешки — это провоцирует прорастание. Как правильно: обрезайте ботву острым ножом, оставляя 0,5–1 см. Нижний корешок укорачивайте, но не счищайте все боковые корни.
4. Мытьё перед хранением. Помыли свеклу, чтобы было чище — но влага ускорила развитие патогенных грибов. Не мойте! Достаточно аккуратно стряхнуть землю. Если корнеплоды слишком грязные — дайте им обсохнуть и только потом слегка очистите руками.
5. Хранение повреждённых корнеплодов. Отправили на хранение свеклу с царапинами, трещинами или следами болезней — одна гнилая заразит остальные. Как правильно: тщательно переберите урожай, отбраковывая все подозрительные экземпляры. Повреждённую свеклу используйте в первую очередь или перерабатывайте (сушка, заморозка).
6. Неправильная температура и влажность. Когда храните при +7°C и выше — свекла прорастает и вянет. В помещении слишком сухо — корнеплоды теряют сочность. Влажность выше 90% — появляется плесень. Свекле на хранении нужны 0…+3°C, влажность 85–90%. Если в погребе слишком сыро — поставьте ящик с золой или известью для впитывания влаги.
7. Свекла лежит рядом с яблоками. Яблоки выделяют этилен, который ускоряет порчу корнеплодов. Храните свеклу отдельно от фруктов. Лучшие соседи — картофель, морковь, лук. Лучший вариант — картофель снизу, свекла сверху (она впитывает лишнюю влагу).
8. Отсутствие вентиляции. Сложили свеклу в герметичный мешок или плотный ящик без доступа воздуха — началось гниение. Используйте дышащую тару (деревянные ящики, мешки из мешковины). Если свекла в песке или опилках — периодически проверяйте, не скапливается ли конденсат.
9. Хранение на свету. Оставили свеклу в прозрачных пакетах или открытых ящиках на свету — она начинает прорастать и зеленеть. Держите корнеплоды в темноте (погреб, закрытый ящик, непрозрачные мешки).
10. Неподготовленный погреб — главный враг урожая. Не проветривался после прошлого сезона — остались споры плесени и бактерии. Сырой, с конденсатом на стенах — создает идеальные условия для гнили. Не защищен от грызунов — мыши и крысы могут уничтожить запасы за зиму.
За 2-3 до закладки выполните генеральную уборку с окуриванием серной или табачной шашкой, выполните обработку стен известью (2 кг гашеной извести + 100 г медного купороса на 10 л воды). Побелите все поверхности. Промойте стеллажи и ящики раствором хозяйственного мыла или соды (1 ст. ложка на 1 л воды). Заделайте входы проникновения грызунов.
Перед закладкой свеклы убедитесь, что температура опустилась до 0…+3°C; влажность на уровне 85-90% (проверить гигрометром). Если слишком сухо, то поставить ведро с водой, а при сырости добавьте вентиляцию или мешки с опилками.
