Нишевая мука разнообразит меню и укрепит здоровье

3 декабря 2017 в 16:00

Сторонники здорового образа жизни призывают всех разнообразить свое меню и поискать альтернативу пшеничной муке. Какую муку для выпечки стоит попробовать?

 

Подсолнечная мука

Отличается нежным вкусом, ароматом семечек, необыкновенно мелким помолом, она достаточно светлая и мягкая. Главное достоинство подсолнечной муки – наличие чистого природного белка, незаменимого для вегетарианцев и людей, соблюдающих православные посты. Ее рекомендуют как общеукрепляющее средство в сезон простудных и вирусных заболеваний, а также для нормализации желудочно-кишечного тракта.

Из подсолнечной муки, смешанной в равных долях с пшеничной, готовят выпечку – кексы, печенья, сдобные булочки (калоризатор). Блины или оладьи с добавлением подсолнечной муки имеют ореховый привкус.

Кукурузная

Несмотря на калорийность и высокий уровень жирности, она хорошо усваивается и способствует снижению уровня холестерина. Бывает грубого и тонкого помола: первый используется для приготовления зернистого, рассыпчатого хлеба, второй — для нежных и пышных десертов. Молотая кукуруза незаменима для приготовления каш, крем-супов и макаронных изделий.

Гречневая

Незаменима для людей, следящих за своим весом. Отсутствие глютена, очищающие свойства и питательность делают блюда из гречневой муки необходимыми для сбалансированного рациона.

Молотая бледно-зелёная гречка идеальна для десертов, а обжаренная коричневая — для первых и вторых блюд.

Овсяная

Из овса делают два вида муки: обычную белую и толокно. Последнее получают из неочищенного пропаренного зерна и рекомендуют для борьбы с лишним весом благодаря низкокалорийности и выведению шлаков из организма. Овсяная мука гипоаплергенная, не содержат крахмал и клейковину, является источником белка, близкого по структуре к белку мышц.

Из толокна готовят пюре с добавлением сухофруктами. Белую овсяную муку используют для выпечки и в качестве панировки.

Рисовая

Молотый рис — один из немногих мучных продуктов, который не содержит клейковину (глютен). Поэтому блюда на его основе питательны, хорошо усваиваются и не вызывают расстройств пищеварения.

Рисовую муку благодаря высокому содержанию крахмала (80%) добавляют в мясные и рыбные консервы, колбасы, майонезы и кетчупы. Муку используют для приготовления выпечки, изготовления рисовой лапши, добавляют в йогурты и детские каши.

Гороховая

Блюда с её использованием рекомендованы тем, кто следит за своим весом. Также она способствует нормализации обмена веществ, а в сочетании с молоком может заменить мясо в рационе вегетарианца. Из гороховой муки готовят хлеб, каши, котлеты, сладкую и несладкую выпечку, даже лапшу.

Не забудьте попробовать муку из других бобовых: нута, сои и чечевицы.

Льняная

Еда, приготовленная с её использованием, благотворно влияет на пищеварение, способствует нормализации веса и укрепляет иммунитет.

Льняную муку можно добавлять в супы, запеканки, соусы, а в некоторых диетических рецептах ею даже заменяют яйца или масло.

Кунжутная

Является лидером среди растительной пищи по содержанию кальция, уступая только маку. Её используют для панировки, добавляют в выпечку, каши и салаты, а ещё сочетают с мёдом и вареньем в качестве полезного десерта.

Тыквенная

В ней содержатся важные микроэлементы, среди которых большую часть занимает цинк, который обладает бактерицидными свойствами, предотвращает воспалительные и аллергические процессы.

Муку используют в качестве витаминно-белковой добавки в приготовлении супов, каш и молочных коктейлей. Ее также добавляют в выпечку в смеси с другими видами муки.

Мука из спельты

Спельта богата протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой,. Содержащиеся в ней особые растворимые углеводы – микополисахариды – обладают способностью укреплять иммунную систему, стабилизировать вес, усиливать кровообращение. Содержание клейковины в спельте примерно такое же, как и в обычной пшенице. Однако клейковина спельты не вызывает аллергии и помогает бороться с глютеновой болезнью.

Изделия из этой муки отличаются хрустящей корочкой, плотным мякишем и непередаваемым ароматом. Тесто поднимается почти в два раза быстрее, чем пшеничное. Это нужно учитывать при подготовке опары или выпечке хлебобулочных изделий в электрических хлебопечках.

 
Опубликовано:

В ленту раздела Новости | Растениеводство | Обсудить тему на форуме

ООО «Издательство Агрорус»
+7 (499) 500-10-84
119590, город Москва, ул. Минская, 1Г, корп. 1, офис 19
ООО «Издательство Агрорус»

Популярное

Азы выращивания винограда в теплице

Азы выращивания винограда в теплице

11.01.2018 | 18:00

В последние годы тепличное виноградарство стремительно развивается в областях, где эта культура без проблем может выращиваться и в открытом грунте. Об особенностях выращивания солнечной ягоды в закрытом грунте рассказывает в своем блоге владелец международной компании «АгроАнализ» Вадим Дудка

Российские ученые изобрели установку удвоения эффективности теплиц

Российские ученые изобрели установку удвоения эффективности теплиц

17.01.2018 | 15:00

Новая технология позволит получать ранние и большие урожаи

Фермеры из Хорватии сделали черный чеснок хитом

Фермеры из Хорватии сделали черный чеснок хитом

12.01.2018 | 07:13

Мода на овощи черного цвета действительно существует

Особенности применения раствора нитромочевины

Особенности применения раствора нитромочевины

15.01.2018 | 18:00

Раствор нитромочевины содержит азот в быстрых и трудно доступных формах. Когда лучше всего его вносить? Для каких культур он подходит?

На что обратить внимание перед закладкой ягодной плантации. Советы практика

На что обратить внимание перед закладкой ягодной плантации. Советы практика

17.01.2018 | 18:00

Если думать о развитии небольшого фермерского бизнеса, стоит упомянуть о ягодоводстве, ведь его рентабельность в разы превосходит другие направления сельхозбизнеса. На какие нюансы стоит обратить внимание, прежде чем начать ягодное дело, советует соучредитель ФХ «Ягодная коллекция» Анатолий Лиско

Японские фермеры нашли способ выращивания бананов со съедобной кожурой

Японские фермеры нашли способ выращивания бананов со съедобной кожурой

14.01.2018 | 16:00

Фермеры из Окойамы в Японии обнаружили способ выращивания бананов со съедобной кожурой. Новые фрукты называются Mongee Banana, их кожура намного тоньше и менее горькая, чем у обычных бананов



Комментарии (0)