Если их жарить в вакууме

 

Новое исследование показало возможность снижения содержания масла в чипсах из сладкого картофеля на 60% при сочетании вакуумной жарки и дополнительных средств обезжиривания. Исследование, представленное в журнале «Journal of Food Engineering», показало, что использование вакуумной системы жарки имеет решающее значение для сокращения содержания масла в чипсах. «Использование системы обезжиривания до обработки давлением удаляет до 52% оставшегося на поверхности картофельных чипсов масла, что доказывает необходимость данного устройства при производстве качественной и здоровой еды методом вакуумной жарки», пишут исследователи . Использованный механизм обезжиривания состоит в центрифугировании чипсов из сладкого картофеля в течение 40 секунд после вакуумной жарки.

Источник: FoodControl